南京“十景菜”：一盘菜里的年味与乡愁

南京“十景菜”：一盘菜里的年味与乡愁

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网易

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来源

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除夕夜，南京人的餐桌上，一道色泽鲜艳、香气四溢的“十景菜”总是占据着C位。这道由十种蔬菜精心炒制而成的佳肴，不仅是一道普通的菜品，更凝结着南京人对新年的美好祝愿。

“十景菜”的历史可以追溯到清代。据《金陵岁时记》记载：“除夕人家，以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之十景。”这道菜最早出现在南京人的年夜饭餐桌上，距今已有数百年的历史。

“十景菜”的制作工艺十分讲究。传统的“十景菜”通常选用黄豆芽、芹菜、胡萝卜、冬笋、香菇、木耳等十种蔬菜，每一种蔬菜都需要单独处理和炒制。

以黄豆芽为例，需要先洗净摘去根部，然后在锅中加入少量盐、糖、生抽，再加一点点开水，盖焖1分钟断生后盛出。而胡萝卜则需要切成细丝，炒至深橘黄色，加少许盐，断生后才能与其他食材混合。每一种蔬菜的处理方式都有其独特之处，需要掌握好火候和调味，才能保证最终的口感和风味。

“十景菜”之所以成为南京人年夜饭的必备菜品，不仅因为其美味，更因为它承载着丰富的文化内涵。在中国传统文化中，数字“十”象征着圆满和完美，而“景”则寓意着美好的景象。因此，“十景菜”寓意着人们对新一年的美好期待，希望生活十全十美、前程似锦。

此外，这道菜的制作过程也体现了南京人对家庭团聚的重视。在年前的几天，家家户户都会忙碌地准备各种食材，一家人围在厨房里，分工合作，其乐融融。这种场景本身就是对“家”的最好诠释。

随着时代的变迁，“十景菜”也在不断创新和发展。如今，不少南京人会在传统的基础上加入新的元素，比如增加海鲜或肉类，使其更加符合现代人口味。同时，一些餐饮企业也开始推出改良版的“十景菜”，既保留了传统风味，又加入了创新的烹饪手法，让这道老菜焕发新生。

然而，无论形式如何变化，“十景菜”所承载的文化内涵始终不变。它不仅是南京人餐桌上的美味，更是一种文化的传承，寄托着人们对美好生活的向往和对家的深深眷恋。

在这个快节奏的时代，当一盘热气腾腾的“十景菜”端上餐桌时，它所传递的不仅仅是食物的香气，更是南京人对传统、对家、对生活的热爱与坚守。