南方冬季时令美食大集合！
南方冬季时令美食大集合！
随着新年的脚步越来越近，为你的南方年夜饭增添更多色彩吧！我们精选了多款冬季时令食材，从虾仁蒸蛋到蒜蓉粉丝虾，每一道都是餐桌上的明星。不仅营养美味，还能让整个餐桌看起来赏心悦目，分外有面。快来一起准备这些丰盛且吉祥的年夜饭菜肴，让你的家庭聚会更加精彩纷呈！
南方冬季时令海鲜
鳗鱼
鳗鱼的历史可追溯至几千年前，日本绳文时代的遗迹中即有鳗鱼被食用的记载，而在我国的清代，鳗鱼面也已成为一道颇受欢迎的美食。在国内，鳗鱼的主要产区集中在长江、闽江、珠江流域及海南岛等地。鳗鱼的肉质细嫩，口感丰富，无论是清蒸、红烧还是烤制，都能让人回味无穷。
推荐菜品：日式鳗鱼饭
将烤得外酥里嫩的鳗鱼搭配香甜的日式照烧酱，铺在热腾腾的米饭上，每一口都是满满的幸福感。
推荐菜品：红烧鳗鱼
浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，口感醇厚且回味无穷。
带鱼
带鱼不仅是餐桌上的常客，更承载着丰富的历史与民俗。早在先秦时期，带鱼便已成为我国先民的重要食物来源，其肉质细嫩、味道鲜美，被誉为“国民海鲜”。尤其在冬季，带鱼大量上市，人们常将其视为节日里不可或缺的美味。
推荐菜品：红烧带鱼
将带鱼洗净切段，用料酒、生姜和盐腌制片刻，再煎至两面金黄。锅中加入葱姜蒜爆香，放入煎好的带鱼，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，小火慢炖至汤汁浓稠，带鱼入味。红烧带鱼色泽酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，咸中带甜，令人回味无穷。
小黄鱼
早在古代，小黄鱼便以其鲜美的肉质和丰富的营养，成为沿海居民餐桌上的常客。明代苏州戏曲大家尤侗曾写下“杜陵顿顿食黄鱼，今日苏州话不虚”的诗句，描绘了当时人们品尝黄鱼的盛况。冬季，小黄鱼大量上市，成为家家户户餐桌上的美味。它不仅是节日庆典的必备佳肴，也是订婚聘礼中的重要组成部分，象征着富贵和幸福。
推荐菜品：红烧小黄鱼
将新鲜的小黄鱼去鳞、去内脏、洗净，用料酒、生姜和盐腌制片刻。锅中热油，将小黄鱼两面煎至金黄，再加入葱姜蒜爆香，放入生抽、老抽、白糖和适量清水，小火慢炖至汤汁浓稠。红烧小黄鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，每一口都让人陶醉。
大黄鱼
自古以来，大黄鱼便以其鲜美的肉质、金黄的色泽，成为了人们餐桌上的佳肴，被誉为“海中贵族”。早在明清时期，大黄鱼便是贡品之一，其珍贵程度可见一斑。大黄鱼寓意着吉祥、富裕与幸福。尤其在1月，当大黄鱼迎来捕捞旺季，家家户户都会准备这道美味，以祈求来年的丰收与好运。在江浙一带，大黄鱼更是年夜饭上的必备菜肴，象征着年年有余、生活富足。
推荐菜品：清蒸大黄鱼
将新鲜的大黄鱼去鳞、去内脏、洗净，用料酒、生姜、盐等调料腌制片刻，再铺上葱丝、姜丝，淋上少许生抽。大火蒸制10分钟左右，出锅前撒上葱花、辣椒丝，淋上热油，一道香气四溢的清蒸大黄鱼便完成了。鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，搭配上调料的香气，让人回味无穷。
海鲈鱼
海鲈鱼的历史悠久，早在古代文献中就有记载。它肉质细嫩、肥美，富含蛋白质、维生素A、B族维生素及多种矿物质效。在民间，海鲈鱼被视为吉祥之物，常作为节日或庆典上的佳肴，寓意着年年有余、生活富足。尤其在1月，当海鲈鱼迎来捕捞旺季，家家户户都会准备这道美味，以祈求来年的好运与丰收。
生蚝
又称牡蛎，是中国已有上千年的食用和养殖历史，尤其在广东，其受欢迎程度不言而喻。早在南北朝时期，广东沿海就已经出产大量的野生生蚝，并为先民所食用。到了宋朝，采蚝业更是逐步发展成养蚝业，广东的生蚝养殖技术也愈发成熟。
推荐菜品：湛江烤蚝
湛江生蚝肉质饱满，口感鲜美，搭配蒜蓉更是美味无比，让人欲罢不能。
章鱼
属于头足纲章鱼科，早在5.4亿年前的寒武纪生命大爆发时期就已出现，是地球上进化历史悠久的生物之一。在中国，章鱼有着丰富的别称，如蛸、八爪鱼等，早在4000多年前的拉丁美洲，章鱼就被视为重要的食物来源，而在古希腊文明中，章鱼的形象也常出现在陶器和金饰品上，足见其历史之久远。
泥丁
泥丁学名可口革囊星虫，俗称海泥虫、土笋等，是沿海滩涂上的软体动物，与沙虫同属星虫动物门。其肉质脆嫩，富含胶原蛋白，自古便是沿海居民餐桌上的美味。
推荐菜品：闽南土笋冻
土笋冻的制作过程充满了匠心，将泥丁清洗、碾压去内脏后，加水、盐、味精等调料烹煮，待其胶质溶于水中，自然冷却后凝结成块冻状，口感Q弹，风味独特。
南方冬季时令蔬菜
西兰苔
西兰苔也叫花椰菜的脂肪类物质含量特别低，只有0.4g/100克。西兰苔的食用纤维和胡萝卜素含量也特别高，冬天多吃还可以补充维生素c、润肺润燥，胡萝卜素对眼睛也好，多吃眼睛亮晶晶哦。
推荐菜品：大蒜炒西兰苔
- 选购新鲜脆嫩的西兰苔，如果出现变黄和蔫了说明就不新鲜了。
- 西兰苔去掉菜苔的皮，这样吃的时候口感更好。
- 处理好的西兰花清洗干净沥干水待用，可以用面粉盐水清洗，这样洗更干净哦。
- 锅里加水煮沸，加入少许的油和盐。
- 下入洗净的西蓝花下锅焯水。
- 焯水的时间不要太久，断生即可捞起，焯水的时间久了会影响脆嫩的口感。
- 热锅凉油，下入蒜末煸炒出香味来。
- 下入焯水好西兰苔下锅一起翻炒均匀。
- 下入少许的蚝油提鲜，加入少许的盐调味。
- 可以加点水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可。
- 出锅装盘即可上桌享用。这样一道家常版的：蒜蓉炒西兰苔就做好啦，这样做出来的西兰苔色泽翠绿，口感清甜脆嫩，还有蒜蓉的蒜香，非常的清新爽口，开胃好吃又下饭。尤其是在冬季降温后，菜苔的口感更好，脆甜好吃，冬天多吃对身体健康有益哦，不爱吃蔬菜的孩子也很喜欢，冬天遇到别错过哦。
儿菜
儿菜在四川、云南等一带比较常见，尤其是冬天降温霜打后的儿菜，口感比其它季节吃起来更脆甜哦，儿菜自带清香，冬天吃多了肉菜，吃点儿菜非常爽口解油腻，对身体也很好。
推荐菜品：素炒香辣儿菜
- 儿菜处理好，把老的皮去掉清洗干净。
- 洗净的儿菜切成片装盘待用。
- 辣椒洗净剪小段、花椒洗净待用。
- 热锅凉油，下入花椒和辣椒一起爆香。
- 下入儿菜下锅爆炒。
- 将儿菜爆炒至断生，下入少许的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘上桌享用啦。
推荐菜品：腊肉炒儿菜
- 儿菜处理好洗净。
- 把头部老的皮切掉，这样吃的时候口感更脆嫩。
- 处理好的儿菜切片装盘待用。儿菜建议先焯水一下，断生立刻捞起。
- 大蒜、生姜、辣椒和小米辣洗净切好待用。
- 腊肉洗净切片装盘待用。
- 热锅凉油，下入葱姜蒜辣椒一起炒香，下入腊肉炒香。加入炒熟断生的儿菜一起爆炒。
- 翻炒均匀，加入少许的蚝油提鲜，腊肉有咸味了，不用放盐了，可以加点鸡精提鲜，翻炒均匀出锅装盘即可上桌享用啦。
南方冬季滋补汤品
五指毛桃猪骨山药汤
五指毛桃自带奶香味，健脾补肺、行气利湿、美容养颜，增强身体免疫力，五指毛桃搭配不同食材煲出来的汤也各有风味哦。
食材：五指毛桃、猪骨、山药、胡萝卜、茯苓。
- 猪骨洗净、山药去皮洗净切块、胡萝卜去皮洗净切块、茯苓、五指毛桃洗净。
- 猪骨冷水下锅焯水，捞起沥干水待用。
- 把准备好的所有食材一起放入汤锅里。
- 加入适量的清水。
- 放入电炖锅里，隔水炖煮2个小时。
- 出锅前下入少许盐调味。
- 出锅盛碗即可上桌享用。
五指毛桃莲子炖鸡汤
五指毛桃自带奶香味，健脾补肺、行气利湿、美容养颜，增强身体免疫力，五指毛桃搭配不同食材煲出来的汤也各有风味哦。
食材：鸡肉、五指毛桃、莲子、茯苓、莎山药、芡实、枸杞。
- 鸡肉洗净切块，土鸡不需要焯水了。
- 五指毛桃和剩下的食材都清洗干净。
- 把鸡肉冷水下锅煮，土鸡肉不需要焯水。下入五指毛桃和其它的食材都一起下锅。
- 大火煮沸，转小火煲90分钟。五指毛桃可以煲的时间久一些，这样食材的味道容易煲出来。
- 出锅前下入少许盐调味。
- 出锅盛碗即可上桌享用。
当归生姜羊肉汤
气温寒冷，滋补御寒，总少不了一锅老火靓汤。而说到这，就不得不提到一款最为经典的传统药膳——“当归生姜羊肉汤”。其来源于《金匮要略》中记载的方子：
材料
羊肉500g、当归20g、生姜20g、孜然5g、山药100g、白萝卜半个、3-4个去皮马蹄、枸杞10余粒。
做法
- 将羊肉清洗干净、切块，首先加入清水浸泡约1小时，期间需数次换清水去掉血水；
- 浸泡后捞出，冲洗干净，冷水下锅，大火煮沸后调小火再煮3min，撇去浮沫后捞出备用；
- 将焯水后的羊肉与生姜、当归、山药、白萝卜、马蹄放入锅中，加入孜然、料酒少许，再加入清水没过食材，炖煮一个半小时；
- 加入枸杞和适量盐调味，即可盛出。
功效
汤方中，羊肉温燥，大补元气，当归、枸杞补血，山药健脾，配合生姜辛温散寒，共助羊肉大补气血。
适用人群
中老年人群中阳气虚衰，明显畏寒、怕冷、怕风者，此汤具有明显的暖身补血、强健筋骨的功效，冬季每周都可以喝上一次。
平日易疲劳、工作强度大、熬夜多的女性，且面白唇淡、怕冷、怕风的，也可在冬季非经期每周喝一次。
注意事项
感冒和消化不良的人群、处于经期的女性不建议饮用。
此汤方建议在冬季饮用。
这些菜品不仅美味可口，还蕴含丰富的文化内涵，非常适合南方地区的年夜饭餐桌。你可以根据家人喜好挑选合适的菜肴，为节日增添更多喜庆氛围！