长岭镇手工挂面：四百年传承里的新年味道

长岭镇手工挂面：四百年传承里的新年味道

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随着农历新年的临近，安徽省望江县长岭镇的龙山村迎来了一年中最繁忙的时节。走进村里的挂面作坊，只见一排排洁白光滑的挂面在阳光下熠熠生辉，宛如一幅冬日美景的画卷，诉说着浓浓的年味。

长岭镇的手工挂面之所以闻名遐迩，关键在于其严谨的制作工艺。从精选优质小麦面粉开始，经过和面、揉面、醒面、搓条、盘面、缠面上杆、晾晒等多达十六道工序，每一道都凝聚着匠人的心血与智慧。

“做挂面，是苦活，也是技术活。每一个环节都至关重要，稍有不慎就会影响挂面的成色和口感。”作为长岭镇挂面制作的代表性传承人，席粉艳深有感触。她介绍说，仅揉面这一工序就要达到“手光、盆光、面光”的标准才算合格，而盘条更是需要两个人配合，一搓一盘，往往一干就是几个小时。

近年来，长岭镇积极探索传统工艺的现代化转型之路。目前，全镇已发展起30多家挂面作坊，年产值接近百万元。通过成立手工挂面工厂和微作坊，不仅解决了120多人的就业问题，更为这一传统手艺注入了新的活力。

“我们鼓励年轻人回乡学习制作技术，一方面是为了传承这门手艺，另一方面也是为了让他们在家门口就能实现就业。”长岭镇相关负责人表示，这种模式既保留了传统工艺的精髓，又适应了现代生产的需求。

长岭镇的手工挂面制作技艺最早可追溯到明末清初，至今已有近四百年的历史。在长岭镇，挂面不仅是日常饮食中的常见食品，更承载着丰富的文化内涵。特别是在春节期间，家家户户都会制作或购买手工挂面，寓意着团圆和美满。

“在我们这里，挂面又叫‘长寿面’，象征着长寿和吉祥。每逢过年，家里的老人总会亲手做上一碗挂面汤，让全家人一起品尝，寓意着新的一年里大家都能健康长寿、幸福如意。”村民刘学林自豪地说。

如今，长岭镇的手工挂面不仅在当地广受欢迎，还通过电商平台销往全国各地。席粉艳表示，下一步他们计划开发更多创新产品，如山药挂面、菠菜挂面等，让这一传统美食焕发新的生机。

“我们相信，只要坚守品质，不断创新，长岭镇的手工挂面一定能走出大山，走向更广阔的市场。”谈及未来，席粉艳信心满满。而这份承载着千年文化传承的手工挂面，也必将在新时代焕发出更加璀璨的光芒。