菜市场买肉安全指南：猪肉&鸡肉篇

菜市场买肉安全指南：猪肉&鸡肉篇

引用

人民网

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来源

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https://liuxue.hanlin.com/p/296507.html

在菜市场选购猪肉和鸡肉时，如何确保所购食材的安全和新鲜？这不仅关系到口感，更直接影响到家人的健康。从外观、触感、气味的判断，到选购渠道、安全标准的注意事项，本文将为您详细介绍猪肉和鸡肉的选购技巧，让您轻松买到放心肉。

选购猪肉时，主要从以下几个方面进行判断：

1. 看颜色：健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。如果发现肉色暗红或发紫，脂肪颜色异常，很可能是病死猪肉。

2. 按压测试：用手指按压猪肉，新鲜的肉质有弹性，按压后凹陷部位可立即恢复。如果按压后不能复原，且有暗红色液体渗出，说明肉质不新鲜。

3. 闻气味：新鲜猪肉具有正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，有猪肉香气。如果闻到血腥味、腐臭味或其他异味，说明肉已变质。

4. 观察淋巴结：健康猪肉的淋巴结大小正常，而病死猪肉的淋巴结会肿大。

5. 检查包装完整性：如果购买的是包装猪肉，要检查包装是否完好，有无破损、胀气等情况。

6. 查看检验标识：正规渠道销售的猪肉都会有检验检疫标识。比如蓝色或红色的圆形印章，这是动物检疫合格的标志；还有长方形的品质检验合格印章。购买时要确保这些标识齐全、清晰。

选购鸡肉时，除了关注新鲜度，还需要留意以下几点：

1. 大小选择：根据用餐人数选择合适大小的鸡。一般建议每位客人准备约1.5磅的鸡肉，这样既能保证每人份量充足，又不会造成过多浪费。

2. 类型选择：新鲜鸡肉口感更佳，但价格较高且需提前订购。冷冻鸡肉经济实惠，适合提前购买。选择时要根据个人需求和预算来决定。

3. 标签解读：注意标签上的信息，如“自由放养”、“有机”等。这些标签并不一定完全反映真实的养殖条件，建议选择经过认证的动物福利标签，如“认证人道”或“全球动物伙伴关系”。

1. 过敏原标注：选购时要留意食品标签上的过敏原信息。虽然我国目前没有强制要求标注过敏原，但选择标注清晰的产品更安全。

2. 添加剂标准：新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）对食品添加剂的使用做了多项改动，比如阿斯巴甜、安赛蜜等添加剂的使用限量，以及禁止在某些食品中使用防腐剂。选购时要关注这些标准，选择添加剂少的产品。

1. 选择正规渠道：建议在正规的农贸市场、超市或有信誉的肉铺购买。这些地方对肉类供应商有资质审核和监管，质量更有保障。

2. 根据烹饪需求选择部位：

• 猪肉：里脊肉适合煎炒，梅花肉适合香煎，五花肉适合红烧，猪脚肉适合卤制。
• 鸡肉：鸡胸肉适合快速烹饪，鸡腿肉适合炖煮，鸡翅适合烧烤。

3. 注意存储方法：新鲜猪肉应在冰箱中储存，温度保持在40华氏度（约4摄氏度）以下。冷冻猪肉则应保持在0华氏度（约-18摄氏度）以下。解冻时最好在冰箱中慢慢解冻，避免室温解冻导致细菌滋生。

4. 理性消费：根据实际需求购买，不要盲目囤货。适量购买既能保证食材新鲜，又能避免浪费。

通过以上这些选购技巧和注意事项，相信您能在菜市场轻松挑选到安全、新鲜的猪肉和鸡肉。记住，食品安全无小事，选购时一定要谨慎，确保家人吃得放心、吃得健康。