卤鸡爪真的不健康吗？真相揭秘！

卤鸡爪真的不健康吗？真相揭秘！

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_3850648634905693417

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_798453291801180138

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http://www.360doc.com/content/24/0503/16/81264417_1122241207.shtml

卤鸡爪是美味还是“毒药”？这个问题困扰着许多卤鸡爪爱好者。作为一道广受欢迎的美食，卤鸡爪以其独特的口感和丰富的营养赢得了众多粉丝。然而，关于其健康隐患的传闻也不绝于耳。今天，我们就来一探究竟，看看卤鸡爪到底能不能放心食用。

卤鸡爪的主要营养成分包括：

• 胶原蛋白：鸡爪富含胶原蛋白，这种蛋白质对皮肤健康非常有益，能帮助保持皮肤弹性和光泽。

• 钙质：鸡爪中的钙含量较高，有助于骨骼健康。

• 蛋白质：作为禽类食品，鸡爪含有丰富的蛋白质，是人体必需的营养素之一。

• 低脂肪：相比其他肉类，鸡爪的脂肪含量较低，适合追求低脂饮食的人群。

中日友好医院营养科的马小陶主治医师指出，鸡爪富含蛋白质、脂肪等成分，每100克可食部含能量254千卡，蛋白质23.9克，脂肪16.4克，碳水化合物2.7克，胆固醇103毫克等。但同时也要注意，肉类食物长期过量食用，过多能量、脂肪及蛋白质摄入则可能增加心血管疾病、肥胖及某些肿瘤的发生风险。

虽然卤鸡爪营养丰富，但确实存在一些健康隐患，需要引起重视。

亚硝酸盐超标风险

亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，主要用于保持肉制品的鲜红色泽并抑制细菌生长。然而，亚硝酸盐的毒性不容忽视。人摄入0.2～0.5克亚硝酸盐在20分钟内就会出现急性中毒症状，表现为指甲和口唇变成蓝紫色，还会出现头晕、头痛、胸闷等症状。摄入量超过3克甚至可能导致死亡。此外，亚硝酸盐在人体内会形成致癌物质亚硝胺，增加胃癌、食管癌的风险。

食物中毒风险

卤味食品，尤其是夏季，容易滋生细菌。2018年8月25日，桂林某学术会议期间就曾发生过因卤味拼盘导致的食物中毒事件。因此，在选购和食用卤鸡爪时要特别注意食品安全。

盐分含量过高

为了延长保质期和提升口感，卤鸡爪在制作过程中往往会加入大量盐。高盐饮食对心血管健康不利，因此高血压患者需要特别注意控制摄入量。

选购建议

• 选择正规渠道：建议从大型商超或知名电商平台购买，避免购买来源不明的产品。
• 检查包装：确保包装完好无损，无漏气、胀袋现象。
• 注意生产日期：选择保质期内的产品，优先购买近期生产的。

食用建议

• 特殊人群需谨慎：胃肠道敏感人群应适量食用，避免刺激胃黏膜。
• 控制摄入量：即使是健康人群，也应适量食用，避免因高盐分影响心血管健康。
• 观察色泽：避免购买颜色过于鲜红的产品，这可能是添加了过量亚硝酸盐的迹象。

自制卤鸡爪的安全要点

• 保证卫生：所有器具和容器都要严格清洗消毒，操作时保持手部清洁。
• 煮熟煮透：确保鸡爪完全煮熟，避免生食。
• 低温储存：自制卤鸡爪应尽快食用，剩余部分需密封冷藏。

卤鸡爪虽然美味，但确实存在一定的健康隐患。关键是要理性对待，适量食用。在选购时要注意食品安全，特殊人群要谨慎食用。只要把握好度，卤鸡爪完全可以成为我们餐桌上的美味佳肴。