青椒炒牛肉，家常菜界的顶流！

青椒炒牛肉，家常菜界的顶流！

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/791091193_121702330

2.

https://www.sohu.com/a/814365729_121948401

3.

https://www.sohu.com/a/849958131_122177685

4.

https://www.sohu.com/a/797076564_121702330

5.

https://k.sina.cn/article_6573709091_p187d2d723001012aoa.html

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/106421548/dishes/

7.

http://www.360doc.com/content/24/0712/13/83471659_1128585152.shtml

8.

https://mip.xiangha.com/caipu/85169498.html

9.

https://m.douguo.com/cookbook/3306128.html

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/107282916/

11.

https://m.xiachufang.com/recipe/107316292/

要做出一道美味的青椒炒牛肉，首先得选对食材。牛肉和青椒的选择都很有讲究。

牛肉部位怎么选？

牛肉部位繁多，但不是每个部位都适合炒制。最适合炒牛肉的部位是牛里脊，它位于牛脊椎上，肉质滑嫩，几乎不含筋膜和肥油，是牛肉中的“贵族”。另外，牛外脊和牛霖也是不错的选择，但口感会略逊一筹。

选购时要注意以下几点：

• 色泽：新鲜牛肉应为鲜红色或深红色，有光泽。
• 质感：用手按压，新鲜牛肉应有弹性，按压后能迅速回弹。
• 气味：应有淡淡的肉香味，无异味。

青椒怎么挑？

青椒要选择厚皮、肉质饱满、颜色鲜亮的。这样的青椒口感更脆，炒出来更香。建议选择普通的青椒或线椒，不喜欢辣的可以选择甜椒。

腌制是决定牛肉口感的关键步骤。正确的腌制方法能让牛肉更加嫩滑，吸收更多味道。

腌制材料

• 牛肉300克（最好选用牛里脊）
• 生抽1勺
• 料酒1勺
• 淀粉1勺
• 蛋清1个（可选）
• 食用油1勺
• 黑胡椒粉适量
• 盐适量

腌制步骤

1. 将牛肉切成薄片，逆着纹理切，这样能切断肌肉纤维，使肉质更嫩。
2. 将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、蛋清和少许食用油。
3. 用手抓拌均匀，使调料充分渗透到牛肉中。
4. 腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

烹饪步骤

1. 热锅冷油：锅烧热后倒入适量油，油温五成热时下入腌制好的牛肉。
2. 快速翻炒：用大火快速翻炒，使牛肉表面迅速变色，保持内部的嫩滑。
3. 七八成熟盛出：当牛肉变色至七八成熟时盛出，避免过度烹饪变老。
4. 炒青椒：锅中留底油，下入切好的青椒翻炒至断生，加盐调味。
5. 合炒收尾：将炒好的牛肉倒回锅中，快速翻炒均匀，最后撒上海鲜粉提鲜即可出锅。

调料比例

• 蚝油：2勺
• 生抽：1勺
• 老抽：1/2勺（可选）
• 料酒：1勺
• 白糖：1/2勺
• 淀粉：1勺
• 清水：少量

调味步骤

1. 在腌制牛肉时加入生抽、料酒和少许盐。
2. 炒青椒时加盐调味。
3. 最后合炒时加入蚝油和海鲜粉提鲜。

1. 切肉技巧：切牛肉时一定要逆着纹理切，这样能切断肌肉纤维，使肉质更嫩。
2. 火候控制：炒牛肉时一定要用大火，快速翻炒，避免长时间烹饪导致肉质变老。
3. 油的使用：腌制时加入食用油可以锁住水分，保持嫩滑；炒制时用热锅冷油，避免粘锅。
4. 配菜选择：除了青椒，还可以加入洋葱、红椒等配菜，增加色彩和口感。

按照以上方法制作，你就能轻松做出一道色香味俱全的青椒炒牛肉了！这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，富含优质蛋白质和多种维生素，是家庭餐桌上的绝佳选择。快去试试吧，相信你也能做出餐厅级别的美味！