“盐”多必失 吃盐越少身体越好

“盐”多必失 吃盐越少身体越好

随着健康意识的提升，越来越多的人开始关注饮食中的盐分摄入。研究表明，减少盐的摄入不仅有助于预防高血压，还能降低中风和心脏病的风险。本文将为您介绍如何通过调整烹饪方式来减少盐的摄入，同时保持食物的美味。

重视健康的李美玲在父母亲生病后开始改变烹煮方式，尽量少用盐。（受访者提供）

为了自己和家人的健康，她决定“下手”轻一些，过去煮汤时下两三茶匙或一汤匙盐，如今她把分量减少30至40%。“家人一路来习惯重口味菜肴，起初都说东西淡了不好吃，但在我的坚持下，他们的口味慢慢调整过来，现在外出用餐，大家都觉得外面的食物太咸。”

研究显示，养成一个习惯大约需要21天，只要在这段期间内持续重复我们想变成习惯的行为（如减少摄取盐分），就会强化习惯的形成，之后比较容易持之以恒。

翡翠餐饮集团执行总厨符兴毅分享了一个在家煮海鲜泡饭的例子：用鱼骨熬汤，加入姜葱去腥，慢煮收汁后加入苦瓜和番茄，亦可用虾壳丰富汤汁的味道。

李美玲说：“我喜欢选用当季食材，还有多种香草如迷迭香、罗勒、百里香和牛至。此外，红枣、枸杞、肉桂、咖喱叶和丁香，也能让家常菜更美味。”

国人钠摄取量比建议值高近一倍

一些小贩和饮食业者已经响应政府号召，开始选用钠含量较低的盐。调味时，专业厨师建议，可考虑用柠檬汁、醋、香草和香料如胡椒，让食物的味道更丰富多元，以减少对盐的依赖。

根据2022年全国营养调查，国人摄取的钠比世界卫生组织的建议值高出近一倍 —— 每日平均摄取量高达3620毫克（等于9公克或1.8茶匙的盐）。与此同时，本地高血压患病率过去五年从24%升至37%；减少钠摄入量有助预防高血压，间接降低中风和心脏病发作的风险。

温炜伦：随着年龄增长，肾脏排除体内多余盐分的机能会下降，囤积在体内的盐分会造成水潴留，影响健康。（盛港社区医院提供）

李美玲说：“我从没意识到钠会构成健康风险，直至父亲中风，妈妈患上高血压，我也在大约30年前出现血压偏高问题。医生说导因应该是钠摄取量太高。”

保健促进局政策与策略发展署副署长冯睆溱博士是一名营养师，她说人的味觉受体细胞（taste receptor cells）每10至14天会更新一次，有助我们更好地适应盐分较低的饮食。

饮食业者观察到，本地食客的口味已渐渐改变，很多餐馆厨房也已开始实行“少油少盐少糖”，一方面是客人要求，另一方面是响应政府号召。

改变口味比想象中容易。保健促进局政策与策略发展署副署长冯睆溱博士是一名营养师，她说人的味觉受体细胞（taste receptor cells）每10至14天会更新一次，有助我们更好地适应盐分较低的饮食。