淄博必打卡：博山菜之魂
淄博必打卡：博山菜之魂
淄博不仅有烧烤闻名遐迩，其地道的博山菜更是不可错过。从金黄酥脆的博山炸肉到精细制作的博山豆腐箱，再到酸甜麻辣的风味茄子以及充满童年记忆的博山炸春卷，每一道菜都是“博山菜之魂”。下次去淄博，点上这几道博山菜，老板都会误以为你是本地人！
博山菜的历史渊源
博山菜是鲁菜的重要发源地，它的形成和发展与博山地区的经济社会发展与历史文化传承息息相关。博山菜是兼具“官气”“商气”“民气”的菜系。“官气”来源于官府菜和公馆菜，用料讲究，制作繁复；“商气”来源于商贾菜和饭馆菜，讲究经济实惠；“民气”来源于民间的家常菜和私房菜，注重口味和实用性。
代表菜品详解
博山豆腐箱
博山豆腐箱是博山菜的代表菜之一，曾入人民大会堂国宴。其制作工艺精细，将豆腐挖空后填入肉馅，再经过炸制和炖煮而成。外酥里嫩，鲜美可口。
博山炸肉
博山炸肉是博山菜中最具代表性的菜品之一，其特点是外酥里嫩，香气四溢。选用优质猪肉，经过腌制后裹上特制面糊，再进行炸制而成。
博山炸春卷
博山炸春卷是博山地区传统的特色小吃，外皮酥脆，内馅鲜美。通常使用猪肉、韭菜等食材作为馅料，经过炸制后香气扑鼻，是博山人喜爱的美食之一。
鱼肚参汤
鱼肚参汤是一道滋补养生的汤品，主要食材为鱼肚和海参，汤色清澈，味道鲜美，富含胶原蛋白，具有很高的营养价值。
博山烩菜
博山烩菜是博山地区传统的家常菜，主要由多种蔬菜和肉类烩制而成，味道鲜美，营养丰富，是博山人餐桌上常见的菜品。
博山酥锅
博山酥锅是博山地区的传统名菜，主要食材包括猪肉、白菜、海带等，经过长时间炖煮，食材酥软入味，汤汁浓郁，是博山人过年必备的菜品。
炝皮肚
炝皮肚是一道凉菜，主要食材为猪皮，经过特殊处理后切成丝，再用调料拌制而成。口感爽脆，是博山人喜爱的下酒菜。
爆炒肉片
爆炒肉片是博山菜中的一道经典菜品，选用优质猪肉，经过快速翻炒，肉质鲜嫩，味道鲜美，是博山人餐桌上常见的菜品。
琉璃地瓜
琉璃地瓜是一道甜点，主要食材为地瓜，经过炸制后裹上糖浆，外酥里软，甜而不腻，是博山人喜爱的甜点之一。
糖醋鲤鱼+砸鱼汤
糖醋鲤鱼是博山菜中的一道经典菜品，选用新鲜鲤鱼，经过炸制后淋上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。砸鱼汤则是将鱼肉砸碎后炖煮成汤，味道鲜美，营养丰富。
博山菜的制作工艺
博山菜讲究制汤、用料广泛、烹饪技法多样。在制汤方面，博山菜注重高汤、清汤、奶汤和素高汤的制作，每种汤都有其独特的制作方法和用途。在用料方面，博山菜广泛使用各种食材，从海八珍、山八珍到各种蔬菜，都有其独特的烹饪方式。在烹饪技法上，博山菜融合了煎、炸、炒、焖、烧、熘等多种烹饪方法，将烹饪艺术发挥到极致。
博山菜的文化特色
博山菜不仅体现在正餐中，还有丰富的早餐文化和夜宵文化。早餐有猪头肉卷煎饼、焦庄烧饼、烩牛肉、羊杂汤等丰富选择。夜宵则以烧烤为主，博山小串以其独特的风味和制作工艺，成为夜宵文化的代表。
博山菜之美，美在灿烂的文化积淀，美在丰富的经典传承，美在技艺的精益求精，美在浓厚的发展氛围。下次去淄博，不妨点上几道博山菜，感受一下这座城市的美食魅力。