春节打卡潮汕非遗年夜饭，经济热起来！
春节打卡潮汕非遗年夜饭，经济热起来！
随着春节临近，汕头等城市的潮汕年夜饭预订火热。苏南勤记、绿岛海鲜酒楼等餐厅通过非遗美食如卤鹅、红桃粿等吸引了大量外地游客，推动了地方经济增长。数据显示，美团上“年夜饭预订”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%，“非遗美食”需求激增。这种“旅行+年夜饭”的模式不仅为消费者带来了全新的过年体验，也为各地餐饮市场注入新的活力。政府发放消费券也进一步激活了市场潜力。
潮汕卤鹅：非遗美食成过年新宠
在春节的热潮之中，汕头的卤鹅成为了节日餐桌上最为抢眼的美食之一，令人瞩目的热销数据让人惊叹，每天竟然能卖出1000只！据汕头著名卤鹅店——苏南勤记的第五代非遗代表性传承人李梓毅透露：“今年生意特别好，现在每天能卖出1000只鹅！”
汕头卤鹅：非遗文化的传承与创新
汕头，作为中国四大美食城市之一，其独特的卤鹅美食不仅是当地人过年的传统，更是吸引了众多外地游客的目光。李梓毅表示：“在汕头，无卤鹅不成宴，”这句话深刻地诠释了卤鹅在当地饮食文化中的重要地位。春节期间，汕头的家庭聚会和宴席上，桌子上必有一道苏南卤鹅，成为了每个家庭迎接新年的“标配”。
卤鹅不仅美味可口，更是承载了汕头深厚的饮食文化和历史底蕴。随着春节非遗过年概念的兴起，卤鹅的制作工艺也逐渐受到了更多人的关注。这道传统美食不仅满足了味蕾，更成为了春节期间，游客们手信的热门选择。
非遗美食，让春节更有年味
春节期间，非物质文化遗产的理念涌现出新的生机，尤其是在美食领域，更是蓬勃发展。汕头卤鹅背后的非遗传承，让人们在品尝美食的同时，感受到文化的深度和广度。很多游客专门前来汕头，不仅为了品尝卤鹅，还有着对非遗文化的探索与追求。
不仅仅是卤鹅，越来越多的非遗手工艺品和传统美食正成为春节的热门商品。这些蕴含着丰富文化寓意的食品，宛如传递温暖的使者，丰富了人们的节日体验，让每个过年显得更加有味道。
如何将非遗文化融入春节，提升年味儿
传统佳肴的流行，任然是每个家庭过年的一部分。非遗美食的回归让家人、朋友欢聚的餐桌上，更加增添了浓厚的节日氛围。汕头的卤鹅无疑是最佳代表，它不仅提供了独特的味觉享受，更体现了一种文化归属感。
与此同时，大量涌现的非遗项目也促使着当地经济的发展，让更多的人重新聚焦到这些隐藏的文化瑰宝。每一道非遗美食背后，都是一个个匠心独运的故事，展现着文化的传承与创新。正如李梓毅所说，卤鹅不仅仅是为了温饱，更是“饱含情感的艺术品”，通过它人们能感受到生活的美好与温暖。
政策支持，助力非遗美食发展
为加强对非遗的保护和传承，汕头市濠江区税务局做好非遗传承的文化“守护者”和政策“宣传员”，以“政策找人+服务上门”的举措，助推非遗传承行稳致远。
守正创新 “老字号”积极适应消费新需求
汕头市濠江区非遗历史悠久，被列入非物质文化遗产代表性项目名录的传统技艺、民俗多达40 余项，其中，非遗特产达濠鱼丸因其制作技艺独特、用料考究，蜚声海内外。2018年，“鱼丸制作技艺”入选广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在汕头市濠江区蒂蒂香达濠鱼丸店，这项原始的鱼丸制作手艺仍完美被保留。
据“蒂蒂香”老字号创立人、广东省非物质文化遗产鱼丸制作技艺传承人林木隆介绍，这份家传的鱼丸制作技艺至今已有120余年的历史，是祖辈们传承下来的珍宝。
非物质文化遗产要“活”在当代，最重要的是让其融入“人间烟火”，适应新时代人民的消费新需求。为打破以往传统纯手工制作鱼丸生产效率不高、保存期不长等困局，满足消费者远销邮寄、营养健康等新需求，“蒂蒂香”老字号踏上了在守正创新中寻求平衡的发展之路。“经过不断的尝试和钻研，我们在传统达濠鱼丸制作技艺上，引入自动化设备，将部分简单步骤交由机器来操作，创造出一整套效率更高、品质更好的制作工艺，在保留鱼丸丰富口感的同时延长了保存时间，保证了鱼丸质量。”林木隆说：“现在国家税收政策好，给我们提供了很多税收优惠。每次新政策出台，我们总能通过电子税务局等渠道第一时间获取政策指引，按流程操作就能享受税费优惠，又快又方便。”
随着一系列税费优惠政策持续精准直达经营主体，林木隆经过多年苦心经营，已拥有3个加工厂和6家店铺，“蒂蒂香”老字号被评为“中国粤菜名店”“广东老字号”，逐步发展起直播带货、美食节推介、旅游团餐接待等业务新形式，持续赢得新老消费者的喜爱。
从传承古老技艺，到打造特色品牌，“老字号”企业持续探索创新经营的同时，税务部门也在背后默默地提供支持。近年来，汕头市濠江区税务局结合行业需求，打造“可视化”答疑互动、“面对面”政策宣讲、“点对点”精准辅导的服务模式，组织业务骨干定期为纳税人缴费人讲解增值税发票开具、电商平台销售等涉税事宜，落实好支持小微企业和个体工商户发展的税费优惠政策，助力达濠鱼丸等“老字号”市场主体实行集约化、规模化、标准化生产，逐步实现从传统生产到智能化的蜕变。
培育活化 非遗技艺探索“立体式”传承发展路径
“非遗要‘护’得好、‘活’起来，更要‘传’下去。这几年，我除了外出讲解展示，也带了不少学徒，让他们来店里学艺打工，等他们学成外出闯荡，就能让达濠鱼丸开枝散叶、发扬光大。”林木隆说。
除了雪白、爽口、味美的达濠鱼丸，在濠江区，凭借独特的炸制技艺和鲜美的口味而闻名的鱼饭，同样为非遗增添了一缕独特的濠江“鲜”味。
在汕头市德裕隆食品有限公司，一筐筐鱼饭外表富有光泽，鱼身坚挺硬直，鱼肉自然洁白。“鱼饭不是饭，而是潮汕地区独特技艺制成的凉熟鱼。”广东省非物质文化遗产“达濠鱼饭制作技艺”传承人纪力钦一边展示，一边介绍道：“我从小就跟着父亲学习制作鱼饭，我们这门传承上百年的制作技艺，从选材到制作，虽不复杂，但传承主要还是依靠口传心授，没有文字记载，须有充裕的资金和大量的时间让学员能够不断试错。”纪力钦坦言，目前专门从事鱼饭制作的人员越来越少。
在调研中了解到“达濠鱼饭”行业具体情况后，税务部门积极发挥税收职能作用，整合服务资源，依托征纳互动平台，利用远程身份核验、音视频交互、屏幕共享等技术，为纳税人缴费人提供问办协同、代收代办等服务，使纳税人缴费人“不到场”即可完成部分涉税业务申请、资料审核、审批等，以效率更高、服务更优的税收营商环境助力传承人们在发扬非遗文化的路上“轻装前行”，抢抓潮汕文旅经济发展“新风口”，也吸引更多本外地企业关注投资相关产业，帮助非物质文化遗产走上家族传承、院校传承、社会传承、师徒传承的“立体式”传承道路。
“我们通过各类线上渠道办理涉税涉费事项，办税成本明显降低，这为我们精进制作技艺、培养传承人队伍提供了更多时间精力，各项税费优惠政策的适用也帮助我们缓解了一定的资金压力，接下来我们将持续推陈出新，把非遗美食发扬光大。”如今，纪力钦在“德裕隆”建立起师徒传承机制，着力培养年轻工人掌握达濠鱼饭制作这一非遗技艺，同时，积极与广东以色列学院等院校合作，将鱼饭生产车间打造为非遗技艺课堂，推出具有较高知识性、体验性的非遗项目系列课程，以非遗传承教育与素质文化教育的有机结合推动非遗焕发蓬勃生机。
非遗美食节：一场文化盛宴
为传承和弘扬汕头非遗美食技艺，宣传推广汕头“中国潮菜之乡”、“全国美食地标城市”品牌，加强汕头与“世界美食之都”城市间的文化交流，结合12月22日“2024东楚汕头马拉松”赛事的举办，向国际国内跑友和体育爱好者展示汕头美食的制作技艺和深厚内涵，推动汕头文旅产业高质量发展，由汕头市文化广电旅游体育局、汕头市投资控股集团有限公司主办的“美食孤岛 世界味道” 2024汕头美食文化周定于12月20日至24日在汕头小公园举行。
届时，有68个非遗美食项目齐聚汕头小公园开埠区，一系列丰富多彩的城市美食展览、英歌舞巡游、潮剧表演、流行歌曲演唱、潮菜美食大师面对面讲座、寻味汕头展播、美食剪纸互动将轮番上演，为市民和游客带来一场集美食、文化一体的盛宴。
近年来，汕头市委、市政府大力推动潮汕菜产业发展，作为“中国潮菜之乡”“全国美食地标城市”，汕头致力于推广“潮汕菜”这块美食金字招牌。以精细著称的潮汕菜，是潮汕文化的重要组成部分。在潮汕人民“粗菜精做”的匠心精神浸润下，汕头美食行业兴旺发达，吸引了来自四面八方的美食爱好者和游客。
旅游热潮：非遗美食带动地方经济
根据美团旅行的统计数据，春节期间的旅游热潮正在升温。自1月中旬以来，伴随返乡与旅游的浪潮，国内四五线城市的春节酒店订单逐渐上涨。尤其是像景德镇、漳州、运城、崇左、开封、浏阳、黄冈、宜春、潮州、攀枝花等城镇，正逐渐成为春节旅游和非遗文化的热门打卡地。
在被列入人类非物质文化遗产代表作品名录后，春节这个年节的庆祝活动也愈发受到重视。美团的数据显示，自2025年1月1日起，“春节旅游”的整体搜索量同比上涨了328%。与此同时，“非遗”相关搜索量同比增长174%，“非遗体验”搜索量增长168%，而“非遗手工”的搜索量更是大幅增长321%。这种热度不仅体现了民众对于传统文化的喜爱，也反映出对过年新体验的渴望。
展望未来：非遗美食的可持续发展
非遗文化的传承与发展将在春节继续升温。或许在不久的将来，传统与现代可以更好地融合，形成更具吸引力的过年新形式，让每一个春天都充满回忆和期待。在这浓厚的年味之中，非遗美食将继续在饭桌上占据一席之地，成为每个家人团圆时必不可少的美味佳肴。
今年春节，汕头的卤鹅不仅仅是个别家庭的选择，而是成为了全国范围内非遗过年的标志性食品之一。这个春节期间，大量游客研究着非遗文化，也让小城镇焕发出新的生命力。非遗手工艺的回暖和非遗美食的流行，让春节的庆祝活动变得更加丰富多彩。
总结：非遗文化，让春节更加丰富
今年春节，汕头的卤鹅不仅仅是个别家庭的选择，而是成为了全国范围内非遗过年的标志性食品之一。这个春节期间，大量游客研究着非遗文化，也让小城镇焕发出新的生命力。非遗手工艺的回暖和非遗美食的流行，让春节的庆祝活动变得更加丰富多彩。