米其林三星餐厅推荐：《猪肚鸡》年夜饭创意菜

米其林三星餐厅推荐：《猪肚鸡》年夜饭创意菜

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https://post.m.smzdm.com/p/a94le0o7/

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https://post.smzdm.com/p/axo92572/

3.

https://post.smzdm.com/p/admvkm8k/

4.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28551196

5.

https://new.qq.com/rain/a/20241015A042D900

6.

https://www.baike.com/wikiid/4393221203055603248

7.

https://www.michelin.com.cn/news/2024/1015.html

猪肚鸡，又名猪肚包鸡或凤凰投胎，是广东省的传统名菜，属于客家菜系。相传这道菜最早起源于清朝时期，是客家女人在坐月子时食用的一道菜肴。后来，乾隆皇帝的妃子宜妃产后身体虚弱，御膳房将民间传统做法改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃食用后胃口大开，胃病痊愈，乾隆皇帝因此将这道菜命名为“凤凰投胎”。

这道菜不仅口感丰富，还蕴含着深厚的文化背景和营养价值，成为年夜饭上的一道亮点。下面，就让我们一起来学习这道米其林级别的猪肚鸡制作方法。

• 猪肚1个
• 老母鸡1只（净重约1.5公斤）
• 红枣10颗
• 胡椒粒10克
• 党参2根
• 玉竹5克
• 枸杞适量
• 姜适量
• 盐适量
• 葱适量
• 料酒适量

1. 清洗猪肚

猪肚用流水冲洗干净后，放入大碗中，加入适量的盐和料酒，分两次搓洗猪肚的内外壁，以去除腥味和粘液。搓洗完毕后，再次用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡20分钟，去除杂质。

2. 处理鸡肉

老母鸡洗净后，切成合适大小的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水后，将鸡肉直接浸泡在冷水中至冷却，锁住鸡肉的鲜味并使其有弹性。

3. 炖煮准备

将猪肚和鸡肉一起放入滚水中烫5分钟，然后捞出沥干水分。

4. 包制

将焯水后的鸡肉、红枣、胡椒粒、党参、玉竹等食材一起包入猪肚中，用线缝合猪肚口。

5. 炖煮

取一个砂锅或炖锅，加入足够的水，放入包好的猪肚鸡，加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖2小时。期间不要掀锅盖，确保汤汁浓郁香醇。

6. 调味

炖煮2小时后，猪肚鸡已经熟透，汤汁呈奶白色。此时，可以加入适量的盐和枸杞调味，再炖煮10分钟即可。

7. 装盘

将炖好的猪肚鸡捞出，待稍微冷却后，切开猪肚，取出鸡肉和食材，装盘。将汤汁倒入碗中，撒上葱花、胡椒粉和香菜段，即可上桌享用。

猪肚鸡不仅是一道美味的佳肴，更是一道滋补养生的汤品。猪肚富含蛋白质、维生素A、维生素B2、钙、铁等营养成分，具有健脾养胃、活血脉的功效。鸡肉则富含蛋白质、维生素B6、维生素B12、磷、钾等营养成分，具有补虚填精、强筋健骨的作用。两者搭配，再加上各种中药材的调理，使得猪肚鸡成为一道集美味与养生于一体的佳肴。

这道猪肚鸡的制作方法融合了传统与创新的元素。一方面，它保留了猪肚鸡最原始的制作工艺，如猪肚的清洗、鸡肉的处理、药材的搭配等；另一方面，它又借鉴了米其林餐厅的烹饪理念，注重食材的新鲜度、调味的精准度以及摆盘的美观度。这种创新与传统的结合，使得猪肚鸡既保留了原有的风味，又提升了整体的品质。

作为一道创新的年夜饭菜谱，猪肚鸡不仅为餐桌增添了新意，更寄托了人们对新年的美好祝愿。猪肚象征着“聚财”，鸡肉象征着“吉祥”，整道菜寓意着“财源广进、吉祥如意”。在团圆的时刻，与家人一起品尝这道美味，感受着浓浓的年味，无疑是最幸福的事情。