冷吃兔（改良版）

冷吃兔（改良版）

冷吃兔（改良版）

材料

• 鲜兔：3.5斤左右
• 大葱：1根
• 洋葱：1个
• 老姜：1块
• 干辣椒：150g
• 干辣椒面：50g
• 青红花椒：各50g
• 桂皮、陈皮、山奈、白蔻、八角、茴香、香果、草果、砂仁、香叶：共6块钱的
• 菜子油：适量
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 料酒：适量
• 醋：适量
• 蚝油：适量
• 白芝麻：50克

做法

1. 市场现杀的兔肉洗净沥干水分，加入适量的料酒、蚝油、盐腌制20分钟左右。

2. 桂皮、陈皮、山奈、白蔻、八角、茴香、香果、草果、砂仁、香叶打碎。

3. 干辣椒和青红花椒用开水泡15分钟左右。

4. 洋葱切丝，大葱切段拍开，小葱切大段，老姜切片。

5. 热锅下油烧开。

6. 放入大葱小葱洋葱和一半姜片熬油，熬至金黄色捞出渣子。

7. 熬好的葱油烧热放入腌好的兔肉，炒干水分（油清）。

8. 放入姜片和香料碎炒香。

9. 放醋继续翻炒。

10. 放入辣椒面炒香。

11. 放入白糖。

12. 放入泡好的干辣椒和青红花椒，继续炒至香味浓郁。

13. 加入适量盐和蚝油调味，根据自己的口味炒到干香，最后撒入芝麻搅拌均匀。

14. 出锅上桌。

烹饪技巧

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