凉菜加工食品安全新标准出台，为餐桌安全保驾护航

凉菜加工食品安全新标准出台，为餐桌安全保驾护航

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMJSOCUF05349WHE.html

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https://www.sohu.com/a/853066002_121124458

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https://www.xjgl.gov.cn/xjgl/c114161/202501/559fb7071a7248e78837d6bcf52bb78a.shtml

2025年春节前夕，为保障节日期间食品安全，各地市场监管部门相继发布消费提示，其中对凉菜加工的食品安全管理提出了明确要求。随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，凉菜因其便捷、美味的特点，在餐饮消费中占据越来越重要的位置。然而，凉菜加工过程中的食品安全问题也日益凸显。为此，新的《凉菜加工餐饮安全管理制度规范》应运而生，为消费者筑起一道安全防线。

新标准对凉菜加工的原料采购提出了严格要求。餐饮服务提供者在采购食品原材料时，必须仔细查验相关许可证照、产品合格证明、供货清单及食品感官性状。以畜禽肉类为例，必须查验《动物产品检疫合格证明》，而猪肉还需额外提供《肉品品质检验合格证明》。这些措施从源头上确保了食材的安全可靠。

在加工环节，新标准强调了防止食品污染的重要性。要求做到生熟、荤素、成品与原料、成品与半成品分开存放，避免交叉污染。清洗食品原料、食品工用具、清洁用具的水池必须分开设置和使用。此外，清洗消毒保洁餐饮具的设施必须与供餐能力相适应，并确保正常运转。从业人员健康管理也是重要一环，所有从业人员需持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。

储存环节是保证凉菜安全的关键。新标准要求在5℃以下或60℃以上的条件下储存食物，以抑制微生物生长。烹饪后的食物若需冷藏，应在冷却至室温后立即放入冰箱，并确保食物中心温度快速下降。聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，还必须做好全品种食品留样，每份留样量不少于125克，存放专用冷藏设备时间为48小时以上。

新标准还要求餐饮服务提供者建立完善的应急处置机制。一旦发现疑似食品安全事件，要做到早处置、早报告，积极配合相关部门开展核查处置。同时，鼓励餐饮服务提供者通过公示食品安全管理人员信息等方式，及时化解食品安全问题纠纷。

作为消费者，在选择凉菜时应注意以下几点：

1. 选择正规餐饮门店：查看餐饮门店是否持有有效《食品经营许可证》和《营业执照》，优先选择实施“明厨亮灶”、信誉度等级较高的餐饮门店。
2. 警惕高风险菜品：慎选冷荤凉菜、生食海产品等高风险食品，拒绝食用长江禁捕水域渔获物、没有合法来源证明的野生动植物及其产品。
3. 注意包装标识：选购预包装食品时，检查包装是否完好，食品信息是否齐全清晰，特别要注意生产日期和保质期。
4. 理性消费：根据聚餐人数适量点餐，避免浪费，践行“光盘”行动。

新标准的出台和实施，无疑为凉菜加工的食品安全提供了更有力的保障。对于餐饮服务提供者而言，严格落实新标准不仅是履行法律责任的需要，更是提升自身竞争力的重要途径。对于消费者而言，了解并监督新标准的执行情况，有助于维护自身权益，享受更安全放心的美食体验。让我们共同努力，营造一个更加安全、健康的餐饮消费环境。