名厨陈冬羽教你做年夜饭
名厨陈冬羽教你做年夜饭
哈尔滨名厨陈冬羽带来了六道寓意好、味道佳的经典年夜饭菜式。这些菜品包括黄金万两（哈尔滨锅包肉）、大吉大利（小鸡炖蘑菇）、鱼跃龙门（得莫利炖鱼）等，每一道都蕴含着东北美食的独特魅力。快来跟着陈大厨学习如何制作这些美味的年夜饭菜吧！
黄金万两：哈尔滨锅包肉
锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，寓意“黄金万两”，象征财富和丰收。
制作步骤：
准备食材：猪里脊肉400g、大葱50g、姜30g、胡萝卜200g、香菜100g、白醋40g、白糖40g、料酒5ml、香油2ml、酱油2g、盐2g、水淀粉10ml、土豆淀粉100g。
切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
腌肉：用盐2g，5ml料酒，腌制15分钟。
挂浆：土豆淀粉100克放2倍清水，拌匀后，静置20分钟（淀粉和水会分层），倒去上层的2/3清水，将余下的沉底的淀粉和水搅匀，成酸奶状，倒入腌好的肉拌匀。
调汁：白糖40g，白醋40g，酱油2g，香油2ml，盐2g，水淀粉10ml，倒在一起进行混合。
热油：加热到七成熟。
炸制：把挂浆好的肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
调汁：锅里留一层底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘。
大吉大利：小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北传统名菜，主要食材有鸡肉和蘑菇，主要烹饪工艺是炖。鸡肉滑嫩，蘑菇鲜香，汤汁浓郁，寓意“大吉大利”，象征吉祥如意。
制作步骤：
准备食材：土鸡半只、榛蘑40克、红薯粉条2团、油适量、大葱半根、姜3片、盐半茶匙、酱油1汤匙、香菜适量。
红薯粉条2小团用温水浸泡半小时。
榛蘑约40克用温水浸泡半小时。
半只土鸡砍小块，热锅冷油将鸡肉直接倒入翻炒至表面金黄，再放入半个大葱段、3片姜片拌炒均匀。
加半茶匙盐、1汤匙酱油调味。
放入浸泡好的榛蘑。
倒入泡榛蘑水（注意底部的杂质不要倒进去）和适量热水，水量要没过所有食材。
大火烧开后转中小火熬煮40分钟。
放入泡软的红薯粉，大火收汁。
大概一分钟，粉丝变软就可以盛盘，装饰香菜叶就完成了。
鱼跃龙门：得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是一道具有东北特色的传统菜肴。这道菜源于黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村，已有一百多年历史。“得莫利”一词有“渡口”的意思，具体是俄罗斯语还是满语的音译存在不同说法。得莫利炖鱼的主要做法包括将活鱼宰杀后，与东北大酱、豆腐、宽粉条等食材一同炖煮，滋味鲜美，把“酱炖”风味发挥到了极致。
制作步骤：
准备食材：鲜活大鱼一条，紫苏叶、白菜、豆腐、五花肉等。
鱼改刀，让指花刀，2公分宽，深至鱼骨。
鱼身两面及膛内撒上盐，腌制10分钟。
紫苏叶洗净，攥干水分，切成碎末。
白菜掰成条，豆腐切块，五花肉切片。
锅润油，冒小青烟后下鱼，煎至两面微黄。
下五花肉炒出肥油，加入花椒、灯笼椒、大料、葱姜蒜炒香。
加入黄酒、酱油，放入煎好的鱼，加水没过鱼身。
放入白菜、豆腐，盖上锅盖炖煮。
炖至汤汁浓稠，撒上紫苏叶碎末即可出锅。
这些菜品不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化内涵和美好寓意。在即将到来的除夕夜，不妨尝试制作这些经典菜品，为家人带来一份特别的惊喜和祝福。