洛阳不翻汤：在家轻松复刻地道美味

洛阳不翻汤：在家轻松复刻地道美味

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27471284

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https://www.sohu.com/a/829778389_120182587

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https://new.qq.com/rain/a/20240523A037EO00

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https://www.163.com/dy/article/J1C6C4EF055212P7.html

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https://k.sina.cn/article_6411558602_p17e289eca001010a4g.html

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https://www.dayehome.com/chuangye/1896.html

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https://www.goodreads.com/questions/4681401-99367376-f

9.

https://www.tanghe.gov.cn/zrhj/8.html

洛阳不翻汤作为河南省洛阳市的传统小吃之一，以其酸辣咸香、醒酒开胃的特点深受当地人喜爱。据传已有120余年的历史，甚至有着康熙皇帝暗访时品尝并赐名的美好传说。如今，在家也能轻松做出这道美味的小吃。只需准备绿豆面、白面以及各种配菜如紫菜、虾皮、木耳等，按照步骤摊成薄饼，再加入高汤和其他调料，一碗地道的洛阳不翻汤就完成了。无论是早餐还是晚餐，都能带来满满的家乡味道。

洛阳不翻汤的历史可以追溯到清朝光绪年间，据传是由洛阳一家名为“老合”的饭馆所创。当时，饭馆老板为了节省燃料，发明了这种不用翻动就能烙熟的薄饼。这种薄饼与酸辣汤完美结合，形成了独特的洛阳不翻汤。

1. 准备绿豆面糊

• 选用优质绿豆，浸泡后磨成粉。
• 将绿豆粉与适量的水混合，调成稀糊状。
• 加入少许盐调味。

2. 制作“不翻”薄饼

• 传统方法是在鏊子上烙制，现代家庭可以用电饼铛代替。
• 铲子舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅体，使面糊均匀铺开成圆形。
• 等待两分钟，待薄饼边缘微微翘起，即可出锅。

3. 熬制高汤

• 选用猪骨或鸡骨熬制高汤，加入葱、姜等调料去腥增香。
• 煮沸后转小火慢炖1-2小时，使汤汁浓郁。

4. 准备配料

• 主要配料包括：粉条、黄花菜、木耳、紫菜、虾皮、韭菜等。
• 配料可以根据个人口味调整，但建议保留紫菜和虾皮，它们能为汤增添鲜味。

5. 调味

• 在碗中放入适量的醋和胡椒粉。
• 将熬好的高汤倒入碗中，使醋和胡椒粉充分溶解。
• 加入准备好的配料。

6. 组合

• 将烙好的“不翻”放入碗中。
• 浇上已经调味的高汤和配料。
• 最后撒上葱花和香菜点缀。

1. 绿豆面的处理：如果找不到石磨，可以用料理机代替，但要注意控制研磨时间，避免过细影响口感。
2. 烙制工具：传统使用鏊子，现代家庭可以用电饼铛或平底锅代替，但要注意控制火候，避免烙糊。
3. 高汤的替代：如果没有时间熬制高汤，可以用浓汤宝或高汤粉代替，但要注意调整盐分，避免过咸。
4. 配料的灵活性：可以根据个人口味和季节变化调整配料，比如加入金针菇、海带丝等。

1. 不翻汤的最佳食用温度是热腾腾的，建议现做现吃。
2. 如果喜欢更丰富的口感，可以在汤中加入煮熟的鸡蛋或肉丸。
3. 不翻汤通常作为早餐或晚餐食用，也可以作为夜宵。
4. 搭配洛阳特色的浆面条或驴肉火烧，可以体验更地道的洛阳味道。

洛阳不翻汤不仅是一道美食，更承载着洛阳的历史文化和饮食智慧。通过以上步骤，你也可以在家轻松复刻这道传统美食，感受洛阳的饮食魅力。