秋冬必吃：金钱腱+老卤的完美组合！

秋冬必吃：金钱腱+老卤的完美组合！

引用

网易

等

12

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JKTFJFD505568PF2.html

2.

https://post.smzdm.com/p/aeq07gn4/

3.

https://zhidao.baidu.com/index/

4.

https://post.smzdm.com/p/apmowq5x/

5.

https://new.qq.com/rain/a/20240719A02JST00

6.

https://www.xiaochilang.com/article/98.html

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107361619/

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107414362/

9.

https://m.ccas.com.cn/site/term/31.html?limit=936&last=102143

10.

http://www.360doc.com/content/24/0712/13/83471659_1128585152.shtml

11.

https://www.xiaochilang.com/article/7847.html

12.

https://m.ccas.com.cn/site/term/31.html?limit=1392&last=102143

秋冬季节，正是享用卤牛肉的最佳时节。今天就来分享一道用金钱腱搭配老卤制作的美味佳肴，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

金钱腱是牛腱子肉中的精品部位，位于牛后腿，一头牛只有两个，每个重量不超过320克。其特点是带筋且纹理美观，红白相间，肉质紧实有嚼劲。选购时要注意以下几点：

1. 外观：选择纹理清晰、红白分明的，筋膜分布均匀。
2. 弹性：用手按压，有弹性且不粘手。
3. 气味：闻起来有淡淡的肉香，无异味。
4. 重量：同样大小下，较重的通常更新鲜。

老卤是这道菜的灵魂，需要精心调配。基本香料包括：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶等。具体制作步骤如下：

1. 初次制作：

   • 将所有香料放入纱布袋中，扎紧口。
   • 锅中加水，放入香料包，加入适量盐、生抽、老抽、料酒。
   • 大火烧开后转小火煮10分钟，让香料味道充分融入水中。

2. 保存方法：

   • 每次使用后过滤残渣，放凉后倒入干净的玻璃瓶中。
   • 短期保存可放冰箱冷藏，长期保存需冷冻。
   • 每隔一个月需取出加热一次，防止变质。

1. 前期准备：

   • 金钱腱洗净后，用老抽和生抽腌制24小时，让肉质充分吸收颜色和味道。
   • 腌制后的金钱腱用清水冲洗干净，去除表面的酱油。

2. 卤制过程：

   • 将腌制好的金钱腱放入高压锅，加入足够的水和老卤。
   • 高压锅设置5分钟，让肉质在高压下快速入味。
   • 程序结束后不要急于取出，让金钱腱在卤汁中继续浸泡12小时以上，让味道充分渗透。

1. 火候控制：卤制时火候不宜过大，避免肉质变老。高压锅5分钟即可，后续靠浸泡入味。
2. 浸泡时间：浸泡时间越长，味道越浓郁。但不要超过24小时，否则肉质会过于软烂。
3. 保存方法：卤好的金钱腱捞出后，放凉后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。食用前取出切片。

1. 切片厚度：建议切成3-5毫米的薄片，这样口感最佳。
2. 搭配蘸料：可以搭配蒜泥、香菜、辣椒油等，增加风味。
3. 食用温度：室温或微凉时食用口感最佳，避免过热或过冷。

按照以上步骤，你就能在家轻松制作出一道色香味俱全的卤金钱腱了。秋冬季节，来一份自制的卤牛肉，不仅美味可口，还能补充蛋白质，增强体质。快去试试吧！