外婆的传家秘方：卤牛肉怎么做？

外婆的传家秘方：卤牛肉怎么做？

引用

淘宝网

等

8

来源

1.

https://my.world.taobao.com/item/572704166592.htm?spm=a21wu.24122187.recommend-goods.6

2.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/44edf794a07cf4ded7397a5ca445ca1a.html

3.

http://www.360doc.com/content/24/1030/10/7399799_1138012471.shtml

4.

http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/3243456?step=2

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107349017/

6.

https://m.douguo.com/cookbook/3316573.html

7.

http://www.viplucai.com/luweizixun/1422.html

8.

http://www.viplucai.com/luweizixun/205.html

在我家，有一道传承了30年的经典美食——外婆的卤牛肉。这道菜承载着外婆的心意和智慧，每次品尝都能感受到浓浓的亲情。今天，就让我为您详细分享这个让人垂涎三尺的卤牛肉制作方法吧！

制作卤牛肉，选对肉质至关重要。外婆一直坚持选用牛腱子肉，因为这里的肉筋肉相间，卤制后既有嚼劲又不柴，口感最佳。建议选择新鲜的牛腱子肉，颜色鲜红，肉质紧实有弹性。

将买来的牛腱子肉洗净，放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒。用中火煮沸后，继续煮3分钟，期间撇去浮沫。这一步可以有效去除牛肉的腥味和血水。焯水后的牛肉捞出后要用凉水冲洗干净，这样肉质会更紧实。

将焯好水的牛肉捞出，用厨房纸吸干水分。接着用生抽和老抽按照2:1的比例进行腌制，腌制时间至少需要2小时。这一步可以让牛肉提前吸收部分调味料的味道，为后续的卤制打下良好基础。

腌制好的牛肉放入锅中，加入足量的清水，水量要没过牛肉。接着加入准备好的香料包（花椒30粒、桂皮一小块、香叶3片、干辣椒5个、八角半个、茴香4克），再加入生抽8勺、老抽6勺、盐15克、冰糖10克、料酒3勺、姜3片。大火烧开后转中小火，保持微沸状态炖煮1小时。1小时后加入盐，继续煮至用筷子能轻松插入牛肉。

关火后不要急于捞出牛肉，而是让牛肉在汤汁中自然冷却，并浸泡一夜。这个过程可以让牛肉充分吸收卤汁的味道，使肉质更加香醇。如果天气较热，建议将浸泡的牛肉连同卤汁一起放入冰箱冷藏，避免变质。

经过一夜的浸泡，牛肉已经完全入味。第二天，将牛肉从卤汁中捞出，放在通风处晾干表面的水分。晾干后的牛肉更容易切片，且切面更整齐。将牛肉切成薄片，可以横着切，这样切面更美观。切好的牛肉可以直接食用，也可以根据个人喜好加入葱花、香菜等点缀。

1. 牛肉一定要选择新鲜的，最好选用牛腱子肉，因为这里的肉筋肉相间，卤制后既有嚼劲又不柴，口感最佳。
2. 焯水时一定要用冷水下锅，这样可以更好地去除血沫和腥味。
3. 卤制时先大火煮沸再转小火慢炖，掌握好火候是关键。
4. 浸泡过夜能让牛肉更加入味，但天热时需注意冷藏保存。
5. 切片前先将牛肉冷藏一段时间，这样切出来的肉片更整齐，不易散。

按照以上步骤和技巧，相信您也能在家复刻出这道美味的卤牛肉。无论是作为下酒菜还是搭配米饭，这道菜都能为您的餐桌增添一抹独特的风味。快去试试吧！