东北油豆角炖排骨：家的味道与温暖回忆

东北油豆角炖排骨：家的味道与温暖回忆

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/819453382_206676

2.

https://www.163.com/dy/article/JKLEPUEJ05568TF4.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240712A091NN00

4.

https://m.huxiu.com/article/3226315.html

5.

https://mip.xiangha.com/caipu/83873051.html

6.

http://www.sslk.com/article/21675.html

7.

https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E8%B1%86%E8%A7%92

8.

https://www.cailianxinwen.com/app/news/shareNewsDetail?newsid=441567

9.

https://ms.httpcn.com/info/html/2024713/ILTBILRNMEIL.shtml

东北油豆角炖排骨是一道经典的东北家常菜，以其鲜美的味道和丰富的营养深受喜爱。这道菜不仅是一道简单的美食，更承载着东北人对家的思念和对生活的热爱。

东北油豆角是产于我国东北地区的一种优质菜豆品种，外观扁平，绿色部分豆体中夹有红、紫色斑纹，果实饱满，豆粒呈椭圆形。与普通豆角相比，油豆角豆体更大、肉质更厚，因此在烹制时需要更长的时间才能熟透。这种豆角不仅口感独特，而且营养价值丰富，富含膳食纤维，能够帮助消化吸收。

选材准备

• 排骨：选择新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩多汁。
• 油豆角：挑选色泽鲜亮、豆体饱满的东北油豆角，注意选择嫩绿新鲜的，避免过硬影响口感。
• 调料：葱、姜、蒜、八角、花椒等基本香料，以及生抽、老抽、料酒等调味品。

烹饪步骤

1. 排骨焯水：将排骨放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨清洗干净备用。这一步不仅能去除腥味，还能提前收紧排骨质地，使炖煮时更容易入味。

2. 豆角处理：将油豆角洗净，摘除两头及两旁的丝（这些部位的毒素含量较高），切成适中长度的段。

3. 炒制排骨：锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，放入葱花和姜片炒出香味。然后将焯过水的排骨放入锅中，翻炒均匀后加入适量酱油，煸炒至排骨表面均匀上色。

4. 炖煮排骨：向锅中加入足够的清水，淹没排骨，大火烧开后转小火，焖煮约20分钟，直到排骨变得酥烂。

5. 加入豆角：将处理好的油豆角加入锅中，继续焖煮一段时间，让豆角充分吸收汤汁的鲜美。

6. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，最后炖煮片刻，待汤汁收浓即可出锅。

需要注意的是，油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，可能会导致食物中毒。因此，在烹饪过程中一定要确保油豆角完全熟透。具体方法是观察豆角由鲜绿色变为暗绿色，豆棍由支挺变为蔫弱，同时要确保没有豆腥味。

在东北的饮食文化中，排骨炖豆角不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。每当这道菜端上餐桌，仿佛就能闻到家的味道，感受到家的温暖。它承载着东北人对家的思念，对生活的热爱，以及对传统饮食文化的传承。

这道菜的香气，将会飘荡在整个厨房，唤醒家的记忆，温暖每一个归途之人的心房。下次家庭聚餐，不妨试一试，相信一定能赢得满堂彩！