正宗四川担担面制作教程：从面条处理到酱料调配，12步详解

正宗四川担担面制作教程：从面条处理到酱料调配，12步详解

担担面是四川传统特色小吃，以其麻辣鲜香、面条劲道而闻名。这道面食起源于自贡，后流传至成都等地，成为四川饮食文化的重要组成部分。正宗的担担面讲究面条的处理方式和酱料的调配技巧，下面将为您详细介绍担担面的制作步骤。

正宗四川担担面的做法步骤

1. 准备食材：面条、猪肉馅、生菜、豆芽、熟的花生米和黄豆、红油。

2. 水开后，在锅中铺一层笼屉布，准备蒸面条。

3. 将面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4. 蒸好的面稍微放凉，用手轻轻拨散，避免粘连。

5. 自己剁肉馅或使用现成肉馅，锅中加少许植物油，开始炒肉末，变色后加入调料。

6. 加入红油、芽菜、生抽、盐、鸡精，炒好备用。

7. 开始煮面，水半开时下面，水沸腾后捞出，同时将生菜焯水。

8. 将煮好的面和生菜备用。

9. 配制酱料：红油、生抽、黑芝麻酱、鸡精、花椒粉、香油、一小勺盐、两小勺白砂糖，搅拌均匀。

10. 可以加入少许芽菜增加风味。

11. 最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻和葱花即可。

小窍门 & 温馨提示

1. 四川担担面的面条需要特别处理，蒸面是为了让面条更有弹性。下锅时不能煮得太软，建议水半开时下面，水开时捞出。

2. 制作肉末时加入芽菜是四川传统做法，可以提升风味。

3. 酱料的秘方包括：红油、生抽、鸡精、白砂糖、盐、花椒粉、香油。红油的制作方法可参考相关链接。