一天要吃九顿饭，但泰国董里人绝对没机会吃厌
一天要吃九顿饭，但泰国董里人绝对没机会吃厌
泰国南部城市董里府以其独特的早餐文化而闻名。在这里，人们一天要吃九顿饭，早餐不仅是一天中最重要的一餐，更是一种生活方式的体现。从历史悠久的点心店到路边摊的烤猪肉，从穆斯林特色的鸡肉点心到甜美的椰奶卡士达，董里的早餐文化展现了多元文化的融合与创新。
在泰国南部城市董里府，早餐是一天中最重要的一餐，人们从一大早就开始排队购买点心、脆皮烧肉和甜的煎饼。
Jeeb Khao是董里历史最悠久、最受人尊敬的早餐点心场所之一 |Austin Bush
在泰国南部城市董里，当地人通常不在家里而是在餐馆享用早餐。
在泰国南部城市董里，当地人通常不在家里而是在餐馆享用早餐 | ULF SVANE
巨大的风扇在曾经洁白的墙壁上嘎嘎地转动。一位涂着红色口红、穿着丝绸连衣裙的女士坐在塑料椅子上，指着面前大理石桌子上的小碟子。每人有两三个猪肉点心，她用小叉子戳了一个，然后沾着与她的衣服相配的酱汁，将其放入嘴里。现在是早上6点30分。
在董里府，早餐已经开始了几个小时了。
在Sin Jiew，即这座城市最受欢迎的点心店之一里，学生、幼儿、小狗和上班族聚集在一起，然后又分散开去继续他们的一天。
外面天色还很黑，在路边摊点，小煎饼冒着烟，大块面团在滚烫的油锅中上下翻滚。
董里是美食爱好者的朝圣地——他们大多数来自曼谷，但偶尔也会有国际游客绕道从该地区美丽、但不常被游客光顾的海滩过来。
这里的一天是从早早的4点开始的。早餐是至高无上的。
在董里府，早餐文化有着深厚的历史渊源。橡胶工人在午夜12点到凌晨4点之间割胶，之后需要补充能量，因此这个小镇的作息就是由这些工作时间塑造的。
“他们在晚上7点、晚上10点、午夜、凌晨4点、早上6点、上午9点、以及中午12点吃饭，”Sin Jiew 的老板Kuang说。“现在董里人一天吃九顿饭已经是很正常了。”
董里人对早餐的重视程度可见一斑。在泰国的其他地方，葬礼庆祝活动通常持续三天，但在这里它们可以持续十天，所以有更多的时间吃东西。这就是董里的文化。人们不会去那里表达敬意，他们只是去吃饭！
穿过色彩柔和的联排别墅和纵横交错的电缆道路，可以到达Jeeb Khao，这是镇上大约70家点心餐馆中的另一家，警察和穿着长袍和洞洞鞋的退休人员都会在这里享用他们一天中的第一、第二或第三顿早餐。
第四代店主，32岁的Mae，出生在楼上的一个房间里，她和90年前的曾曾祖父母一样热情地经营着这家餐厅。
“我们认为早餐非常重要，”她一边说，一边把开水倒在装满菊花的杯子上，再将第一杯水倒掉，称其为“太刺激”，然后把第二个杯子递给了来访者。“它为我们提供一天的能量。”
Jeeb Khao的最忠实顾客是一位91岁的老人，她坐在门口喝着茶。Mae说，她日复一日地来到这里已有60多年了。丈夫去世后，她的女儿开始陪伴她。
Mae指出了点心皮的折叠方式和传统的蒸制方法——几十个丸子，包括豆腐鱼和猪肉苦瓜，一个挨一个地挤在一锅沸水中。
来访者恭敬地欣赏它，然后将一个放进嘴里，柔软、微甜的面团和里面多汁、胡椒味的猪肉的完美结合。
在泰国的许多城镇里，你都会找到点心，但这里的味道不同——胡椒味浓重，并配上了kam chueang（董里特有的珊瑚红酱汁）。每家餐厅都会使用自己独特的配方，用不同比例的木薯、醋、盐和糖来制作。
Jeeb Khao是董里历史最悠久、最受人尊敬的早餐点心场所之一。
Paa thawng ko是一种发酵米粉蛋糕，是董里早餐中融入的众多中式菜肴之一 | Austin Bush
在像机库大小的Ruen Thai餐厅里，点心是用一米高的竹篮叠起来的。几乎每张桌子上都有四人份的泰式中式面条rad na。与北方版本不同，它是用海鲜而不是肉类制成的——这是店主Kaja的祖父发明的食谱。
和董里许多最初的点心餐厅创始人一样，他于1900年代初从中国来到这里，是一代移民中的一员，他们在传播中国风味美食方面发挥了关键作用。
“他10岁时，独自乘船前往马来西亚，”卡贾说。他沿着海岸前往董里府并在码头工作。“当他20岁的时候，他已经攒够了买一辆小车的钱，就开始卖这种rad na。”
这道菜口感舒适，味道细腻，放入了鲈鱼、虾和章鱼，并撒上蟹肉。软而粗的面条浸入浓郁的胡椒肉汁中，肉汁由猪骨汤和猪油制成，略带甜味。
完整的食谱是什么？显然，这是最高机密。
RUAN THAI餐厅中的点心
清晨，一家人以丰盛的点心早餐开始新的一天 | ULF SVANE
另一天，来访者在早上7点到达董里市场，Yu Pi几乎已经完成了一天的工作。这位60多岁的妇女穿着花衬衫，背着背带，每次要站16个小时，她熟练地切着moo yang（脆皮猪肉，镇上的招牌早餐菜）。
这件事对董里的身份至关重要，以至于该省的口号中都提到了这一点。
有人递给他一块黏糊糊的红木色的肉，肉质细嫩，甜甜的，香料来自一个中药师（Yu Pi不会详细说明，但这有一丝肉桂和丁香的味道）。脆皮的碎片威胁着牙齿填充物。
Yu Pi把所有东西都扔到天平上，Moo Yang Ko Pao的价格为每公斤600泰铢（约合13英镑），比其他地方的摊位贵约200泰铢。不过，这是董里最好的。人们会付钱的。顾客挤在摊位之间，领取Yu Pi的焦糖“甜品”。其他人则用大笔的钱换取一整头猪来庆祝家庭聚会。
Yu Pi把手机放打开扬声器，接受她在家的丈夫的食物订单。
在董里，当地特色的烤猪肉按公斤出售——它们通常作为人们的早餐 | Austin Bush
当Yu Pi在市场工作时，其他董里居民聚集在一起祈祷。清真寺周围，戴着头巾的妇女们正在准备皱巴巴的烤饼和咖喱鸡。在附近，来访者在Terrang餐厅遇见了Wan。
“泰国南部有很多穆斯林，他们早餐也想吃点心。但到处都提供猪肉，”她解释道。她发现了一个机会，开始向泰国穆斯林（当地人和游客）提供鸡肉和虾点心。
但并非所有董里的人都想要早餐吃饺子点心，有些人想要甜点。在Kopi Sombat，店主正在将一罐又一罐的炼乳倒入用马来西亚茶叶制成的深棕色茶中，他自豪地告诉来访者。这最后完成的是Cha nom ron，一种软糖颜色、含咖啡因的混合物，这也是这家商店如此繁忙的原因之一。另一个原因是什么？是油条。
这些油条不是来访者在董里每个早餐桌上都看到的那种一小块。它们尺寸相当于大前臂。
在外面，人们在汽车后备箱里出售香蕉和鸡蛋，三人小组正在准备面团，然后戴上护目镜，在一个浓糖色的油锅里用筷子搅拌面团。
董里一处供应广式油条早餐的地方 | Austin Bush
一个小碟椰奶卡士达放来访者面前。浓稠的糊状物覆盖了碟子的一半。他用油条蘸着吃——里面夹着脆皮猪肉，这是咸、软、甜和脆的完美结合。
在他旁边，一个青少年用吸管喝着冰茶。她的T恤上写着“今天是个好日子（dough day）”。
在董里，每一天都是油条日（dough day）。