舌尖上的中国：佛跳墙的详细制作步骤解析

舌尖上的中国：佛跳墙的详细制作步骤解析

引用

什么值得买

等

12

来源

1.

https://post.smzdm.com/talk/p/an9e6nl2/

2.

http://health.gmw.cn/2025-01/24/content_37794596.htm

3.

https://www.sohu.com/a/821256335_121124384

4.

https://www.sohu.com/a/813531034_121702330

5.

https://www.sohu.com/a/841044366_122053219

6.

https://mip.xiangha.com/caipu/2515810.html

7.

https://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E4%BD%9B%E8%B7%B3%E5%A2%99

8.

https://www.huarenca.com/huarenwang-35440-1.html

9.

https://k.sina.cn/article_1403915120_53ae0b70001018ci5.html

10.

http://www.trendsgroup.com.cn/2024/0815/228598.shtml

11.

http://www.360doc.com/content/24/1203/09/62344734_1141022182.shtml

12.

https://www.fetnet.net/content/cbu/tw/lifecircle/life/2023/12/BuddhaTemptation.html

佛跳墙，这道被誉为“闽菜之王”的传统名菜，其历史可追溯至清朝光绪年间。相传，一位福州银局官员在家宴请福建布政司周莲时，端出一道汇集鸡、鸭、猪等十几种食材的佳肴。周莲品尝后赞不绝口，询问菜名，官员答曰“福寿全”，寓意吉祥如意。后来，周莲的厨师郑春发对这道菜进行改良，选用更多海鲜食材，经过精心烹制，使得味道更加鲜美。一次宴会上，宾客品尝后赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜便以“佛跳墙”之名流传至今。

佛跳墙的食材十分讲究，传统版本通常包括：

• 海鲜类：鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等
• 菌菇类：花菇、冬菇等
• 肉类：鸡肉、猪肉、猪蹄筋等
• 其他：鸽蛋、冬笋、火腿等

在准备食材时，需要注意以下几点：

1. 海鲜类食材需要提前浸泡软化并清洗干净
2. 肉类食材需要先煮沸去除血水
3. 冬笋需要汆烫去除涩味
4. 花菇等菌菇类需要提前泡发

1. 将处理好的食材按照顺序放入绍兴酒坛中。一般顺序为：先放冬笋、火腿等不易入味的食材，再放鸡肉、猪肉等，最后放海鲜类食材。

2. 加入高汤，以没过所有食材为宜。同时加入姜片、葱段等佐料，可以去除腥味并增添香气。

3. 先用旺火烧沸，再改用文火慢煨。煨制时间一般为2-4小时，期间需要保持小火，使汤汁保持微沸状态。

4. 煨制过程中，可以根据口味适量添加盐、糖、酱油等调料。最后开盖收浓汤汁，提升风味。

1. 由于佛跳墙的食材较为昂贵，建议根据个人经济情况适当调整。例如，可以用花胶代替鱼翅，用干贝代替瑶柱等。

2. 煨制时间可以根据实际情况调整。如果使用高压锅，可以适当缩短时间；如果使用砂锅，则需要保持长时间小火慢炖。

3. 调味时要注意，由于食材本身就有一定咸味，因此盐的用量要适量，以免过咸。

传统版佛跳墙讲究用料考究，多用海鲜，少用肉类，煨制时间长，味道浓郁。而家常版则根据实际情况调整食材，简化烹饪步骤，更加适合日常食用。

佛跳墙不仅是一道美食，更承载着中国饮食文化的精髓。从最初的“福寿全”到如今的“佛跳墙”，这道菜见证了中国烹饪技艺的发展与传承。无论是传统版还是家常版，都体现了中国人对美食的追求与创新。让我们一起动手尝试制作这道名菜，感受其中蕴含的文化魅力吧！