脱氢乙酸钠：月饼中的安全卫士还是隐患？

脱氢乙酸钠：月饼中的安全卫士还是隐患？

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脱氢乙酸钠，这种常见的食品防腐剂即将在月饼中“消失”。2025年2月8日起实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，脱氢乙酸钠将被禁止用于月饼等食品。这一变化不仅影响着食品生产企业，更关系到每一位消费者的健康安全。

脱氢乙酸钠（化学式：C8H7NaO4）是一种白色或近白色结晶性粉末，无臭、略带特殊味道，易溶于水和某些有机溶剂，具有良好的耐光、耐热性。作为食品添加剂，它主要用作防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌有显著抑制作用，广泛应用于饮料、食品和饲料中，以延长保质期并防止腐败。

根据国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。这一新规将于2025年2月8日正式实施。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，脱氢乙酸钠虽然是一种低毒高效的广谱性防腐剂，但考虑到烘焙食品消费量大增等因素，我国正在逐渐限制其使用范围。这一调整与国际趋势接轨，有助于提升食品健康水平。

目前，脱氢乙酸钠在不同国家的监管要求存在差异：

• 韩国：仅允许在奶酪类、黄油类、人造黄油中使用，最大用量不得超过0.5g/kg，其他食品中均不得使用。
• 日本：仅限于奶酪、黄油及人造黄油，使用限量为≤0.5g/kg。
• 美国：仅允许作为防腐剂用于切块或去皮南瓜，使用量≤65ppm。
• 欧盟和澳新：完全禁止在食品中使用。

近年来，食品安全问题日益受到关注，消费者对食品添加剂的安全性尤为敏感。2017年宁夏发生的食品中毒事件，导致28名儿童出现严重症状，进一步加剧了公众对脱氢乙酸钠的担忧。

虽然在合理用量下脱氢乙酸钠被认为是相对安全的，但长期摄入可能对肝肾功能造成损害，引发神经系统问题。因此，消费者在选购月饼时应保持理性，注意查看成分表，尽量选择不含有害添加剂的产品。

对于食品生产企业而言，应积极研发替代方案，探索使用天然防腐剂，提高生产工艺，确保产品质量。同时，应加强产品透明度，清晰标注成分信息，帮助消费者做出明智选择。

对消费者而言，选购月饼时应注意以下几点：

1. 仔细查看配料表，避免购买含有脱氢乙酸钠的产品
2. 选择信誉良好的品牌，关注企业的生产资质和质量认证
3. 适量食用，注意饮食均衡
4. 关注生产日期和保质期，优先选择新鲜产品

脱氢乙酸钠的禁用是提升食品安全标准的重要一步。我们期待企业在产品质量上的提升，助力创造一个更加安全可靠的食品消费环境。让我们共同努力，推动食品行业向更高的标准迈进。