牛腱子肉：如何完美掌控卤牛肉的时间？

牛腱子肉：如何完美掌控卤牛肉的时间？

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https://m.xiachufang.com/recipe/107374755/

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牛腱子肉以其独特的紧实口感和丰富的筋膜结构，成为制作卤牛肉的首选部位。要让这道美味既香软又入味，关键在于掌握好每一个制作环节，尤其是时间的把控。

首先，将牛腱子肉放入冷水中浸泡约30分钟，期间换水1-2次，以去除血水。随后进行焯水处理：将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出并用清水冲洗干净。

将处理好的牛腱子肉放入锅中，加入足够的水，水量要没过牛肉。接着加入卤料包（或自制卤料）、生抽、老抽、料酒、盐和糖等调味料。大火烧开后转小火，保持水面微微冒泡的状态，慢慢炖煮。

牛腱子肉一般需要卤制1.5-2小时。具体时间要根据牛肉的大小和厚度来调整。可以用筷子插入牛肉，如果能轻松穿透且没有血水流出，就表示已经熟透。

当牛肉达到理想的熟度后，不要急于取出。关火后让牛肉在卤汁中继续浸泡1-2小时，甚至可以过夜。这个过程能让牛肉充分吸收卤汁的香味，使味道更加浓郁。

1. 选择新鲜的牛腱子肉，肉质紧实有弹性，颜色鲜红。
2. 卤制前可以用尖锥在肉上扎几个小孔，帮助卤汁更好地渗透。
3. 卤料的比例要适中，过多会掩盖牛肉本身的香味，太少则不够入味。
4. 卤制过程中要保持小火，避免大火煮沸导致肉质变老。
5. 卤好的牛肉不要立即切片，最好在冰箱中冷藏一段时间，这样切出来的肉片更整齐，口感也更佳。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出香软入味的卤牛腱子肉。记住，时间和火候的把控是关键，只有耐心等待，才能让美味完美呈现。