五花肉界的“顶流”，你真的会挑吗？

五花肉界的“顶流”，你真的会挑吗？

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J4J40UR40511BVL5.html

2.

https://www.163.com/dy/article/JMPA89ST0532AZFI.html

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https://www.163.com/dy/article/JC317DHS05566R1T.html

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https://post.smzdm.com/p/a27rg3dp/

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https://www.sohu.com/a/827224572_121447580

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https://post.smzdm.com/p/a7prwwo9/

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https://m.huanqiu.com/article/4HnZKVjX8Py

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http://www.360doc.com/content/24/0624/22/21419660_1127054582.shtml

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https://k.sina.cn/article_6434162721_p17f818821001017cxi.html

五花肉在美食界的地位，堪比流量明星。无论是红烧、烧烤还是炖煮，它都是不可或缺的主角。但是，面对市场上琳琅满目的五花肉，你真的会挑吗？今天就来教你几招，让你轻松成为五花肉挑选达人！

挑选五花肉时，首先要看颜色。新鲜的五花肉应该是鲜红色或深红色，伴有自然的光泽。如果肉色发白或发黑，很可能是不新鲜的，建议不要购买。此外，五花肉的层次应该分明，一般为一层猪皮，一层肥肉，一层瘦肉，如此肥瘦相间的肉才能称之为五花肉。肥肉和瘦肉的分布要均匀，不能有明显的肥瘦堆积情况。

新鲜的五花肉应该有一定的弹性。你可以用手轻轻按压肉块，如果按压后能迅速回弹，说明肉质新鲜。如果按压后凹陷部位不能立即恢复，甚至有暗红色液体渗出，那这块肉就不要买了。

正常的猪肉在宰杀时虽然经过了放血处理，但依旧会有一些血渍残留在肉中，所以正常的猪肉闻起来是会有淡淡的腥味的。如果闻到酸味、臭味等异味，说明这块肉已经不新鲜了。但是，如果闻到浓烈的腥臭味，也说明这块肉可能有问题，不要购买。

五花肉还分为上五花和下五花，它们的口感和烹饪效果有着天壤之别。

上五花位于猪排骨下方，肥肉较多，口感油腻，适合做小炒、炸肉渣等。下五花位于猪肚子位置，肥瘦均匀，口感软嫩，适合做红烧肉、东坡肉、回锅肉、卤肉等。

市场上有些不良商家会用劣质的槽头肉冒充五花肉。槽头肉是猪头与躯干的连接处，含有大量淋巴结，这些组织富含细菌和病毒，即便高温烹饪也难以去除。长期食用可能对肝脏和神经系统造成损害。

如何避免买到槽头肉？除了用上述的看颜色、按弹性、闻气味等方法外，还要注意以下几点：

1. 选择正规渠道购买，如大型超市或有信誉的肉店
2. 注意价格异常，如果价格远低于市场价，要警惕
3. 观察肉质纹理，槽头肉的纹理通常比较粗糙

1. 尽量选择早上购买，这时候的肉更新鲜
2. 选择有品牌保障的猪肉，如一些知名养殖企业的产品
3. 注意查看检疫证明，确保肉品安全
4. 不要贪图便宜，一分钱一分货的道理在买肉时尤其适用

学会这些小技巧，你就能在菜市场里挑选到优质的五花肉了。记住，一块好肉是做出美味红烧肉的关键。所以，下次去菜市场，不妨试试这些技巧，相信你一定能买到满意的五花肉，做出肥而不腻的完美红烧肉！