瑞士卷完美烘焙秘籍大公开！

瑞士卷完美烘焙秘籍大公开！

引用

搜狐

等

7

来源

1.

https://www.sohu.com/a/768702572_121083585

2.

https://www.sohu.com/a/824661860_121930204

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240331A0761Y00

4.

http://www.360doc.com/content/24/0903/15/75933097_1133043899.shtml

5.

http://www.360doc.com/content/24/0911/12/75933097_1133713646.shtml

6.

https://m.bilibili.com/search?keyword=%E7%91%9E%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8D%B7

7.

https://m.newsduan.com/static/content/MP/2024-11-05/1303398246878036610.html

蓬松柔软、香甜可口的瑞士卷是许多甜点爱好者的最爱。虽然制作过程看似简单，但要想做出完美的瑞士卷，还是需要掌握一些关键技巧。本文将从材料准备、制作步骤到常见问题解决，为你提供一份详细的瑞士卷烘焙指南。

瑞士卷与普通蛋糕卷的主要区别在于其蓬松柔软的质地和精致的外观。要想做出完美的瑞士卷，需要在以下几个方面下功夫：

1. 材料选择：使用低筋面粉和新鲜鸡蛋，确保蛋糕体柔软细腻。
2. 蛋白打发：蛋白必须打发至小尖角状态，这是瑞士卷蓬松柔软的关键。
3. 温度控制：烤箱温度需要严格控制，上火145度、下火135度，烤25分钟后调转烤盘180度继续烤7分钟。
4. 卷制技巧：蛋糕片稍凉但仍有余温时卷制最佳，太冷易碎，太热则软不易成型。

1. 准备工作

• 烤盘选择：使用28cm*28cm的方形烤盘，高度3cm或5cm均可。
• 油纸或油布：建议使用优质油纸或油布，注意安全性和耐用性。油纸要选择符合国家规定要求的产品，油布要注意收纳方式，避免玻璃纤维断裂。

2. 材料准备

• 鸡蛋：5个（带壳重量250-300g）
• 低筋面粉：50-60g（根据鸡蛋重量调整）
• 牛奶：50g
• 食用油：50g（可选用牛油果油、茶籽油等健康油脂）
• 糖：40g（可使用代糖替代）
• 柠檬汁：5g（稳定蛋白霜）
• 淡奶油：200g（夹心用）
• 糖或代糖：15g（夹心用）

3. 制作步骤

1. 分离蛋黄和蛋白：确保盛放蛋白的容器无水无油。
2. 制作蛋黄糊：蛋黄中加入牛奶、食用油搅拌均匀，筛入低筋面粉，轻轻拌匀至顺滑。
3. 打发蛋白霜：蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖打发至小尖角状态。
4. 混合面糊：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌均匀。
5. 烘烤蛋糕片：将面糊倒入铺好油纸的烤盘，抹平后轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，上火145度、下火135度烤25分钟，最后7分钟调转烤盘180度。
6. 冷却与卷制：出炉后连同油纸一起移至晾架上，撕开四周油纸散热。待微温时涂抹喜欢的馅料，借助擀面杖辅助卷起定型。

1. 蛋糕体塌陷：可能是烤箱密闭性太好，需要适当散热。可以在烤箱门上夹一点油纸或锡纸。
2. 表面开裂：可能是温度过高，需要调整烤箱温度。确保烤箱提前预热，温度控制在上火145度、下火135度。
3. 蛋糕体过硬：可能是蛋白打发不足，需要打发至小尖角状态。打发完的状态是刮刀竖着放进去不会倒下，拿起刮刀取蛋白不会掉落。

瑞士卷的魅力在于其多变的口味。除了经典的原味，你还可以尝试以下创新口味：

1. 抹茶瑞士卷：在蛋糕体中加入抹茶粉，搭配抹茶奶油馅。
2. 香芋瑞士卷：使用香芋奶油馅，可以在蛋糕体中加入香芋粉。
3. 水蜜桃瑞士卷：使用水蜜桃味奶油馅，可以在蛋糕体中加入水蜜桃果粒。
4. 彩虹瑞士卷：在蛋糕糊中加入不同颜色的食用色素，制作出彩虹效果。

通过以上技巧和建议，相信你一定能够制作出完美蓬松、柔软细腻的瑞士卷。无论是作为下午茶的甜点，还是节日聚会的 desserts，瑞士卷都能为你带来满满的幸福感。快去试试吧！