百年老字号教你做正宗杏仁饼：从选料到烘烤的完整教程

百年老字号教你做正宗杏仁饼：从选料到烘烤的完整教程

1918年，一家名为“咀香园”的小店在广东中山石岐老城区悄然开业。谁能想到，这家看似普通的小店，竟然开创了一段延续百年的美食传奇。如今，咀香园已经走过了106个春秋，其招牌产品杏仁饼不仅成为了广东特色小吃的代表，更被列为非物质文化遗产，享誉海内外。

要制作一块正宗的咀香园杏仁饼，首先需要准备以下原料：

• 绿豆粉：200克
• 杏仁粉：50克
• 糖粉：100克
• 猪油：100克
• 水：适量
• 熟杏仁碎：适量（用于增加口感）

第一步：混合原料

将绿豆粉、杏仁粉和糖粉按比例混合均匀，过筛后加入软化的猪油。用刮刀或手将所有原料充分搅拌，直到形成均匀的面团。

第二步：揉面

将混合好的面团放在干净的台面上，慢慢加入适量的水，边加边揉，直到面团达到半干湿的状态。这个过程需要一定的耐心，水分的多少会直接影响最终的口感。

第三步：成型

将揉好的面团分成若干小份，每份大约15克左右。将小面团搓圆后轻轻压扁，放入杏仁饼模具中。用手指轻轻按压，使面团完全填满模具的每一个角落。然后将模具倒扣在烤盘上，轻敲模具底部，使饼胚完整脱模。

第四步：烘烤

将烤箱预热至160度，将装有饼胚的烤盘放入烤箱中层。先用低温烘烤约一小时定型，然后再将温度调至180度，继续烘烤15-20分钟，直到表面呈现出金黄色的酥脆感。

相传，朱元璋起义时，军师建议用绿豆粉、肥肉等制作便携干粮。这种饼因乱七八糟的材料得名“杂粮饼”，后经改良成为美味的杏仁饼。而咀香园的杏仁饼，更是因其独特的制作工艺和口感，成为了广东地区最具代表性的特色小吃之一。

从1918年创立至今，咀香园见证了中国近代工业的发展历程。20世纪30年代，咀香园杏仁饼已名扬海外，成为中山特色“手信”。新中国成立后，咀香园更是屡获殊荣：1989年，其白莲蓉蛋黄月饼和杏仁饼被国家轻工业部评为优质产品；2006年，荣获“中华老字号”称号，成为中山的城市名片之一。

如今的咀香园，在保持传统工艺的同时，也在不断创新。公司与多所高校合作，探索杏仁饼的低温低损加工技术和营养成分研究，开发出“软”杏仁饼等新产品。同时，咀香园还积极拓展工业旅游，成立了中山首家“国家3A级工业旅游景区”，让更多的游客能够了解和体验这项百年传统工艺。

一块小小的杏仁饼，承载着百年的匠心精神。从选料到烘烤，每一道工序都凝聚着咀香园人对品质的追求。如今，这份传统工艺已经传承至第五代，而那份对美食的执着与创新，却始终未曾改变。

当你按照上述步骤，亲手制作出一块金黄酥脆的杏仁饼时，你不仅是在制作一块点心，更是在体验一段跨越百年的文化传承。每一口松化甘香的口感，都是对传统工艺的致敬。不妨邀请家人朋友一起分享这份美味，感受那份来自岭南的百年匠心。