秋蟹季来了！如何避免螃蟹过敏？

秋蟹季来了！如何避免螃蟹过敏？

秋蟹季来临，对于大多数人来说是享受美味的时节，但对于过敏体质的人来说却可能暗藏风险。据统计，贝类过敏是成人中最常见的食物过敏，且发病率随年龄增长而增加。那么，如何在享受美食的同时避免过敏呢？本文将为您详细解答。

螃蟹中的过敏原主要集中在蟹黄和蟹肉中。具体来说，过敏原包括：

1. 原肌球蛋白：这是螃蟹中最主要的过敏原，属于肌肉蛋白质，广泛存在于甲壳类动物中，并且容易引发交叉反应。
2. 精氨酸激酶、肌浆钙结合蛋白等：这些是次要过敏原，但同样可能引起过敏反应。

螃蟹过敏的症状多样，主要包括：

• 皮肤症状：如红疹、瘙痒、荨麻疹等
• 胃肠道不适：恶心、呕吐、腹泻等症状
• 呼吸道问题：严重时可能出现呼吸困难或哮喘

在严重的情况下，贝类过敏可能导致严重过敏反应，这是一种可能危及生命的危险过敏反应。如果您对贝类过敏且有以下情况，则可能有更高风险出现严重过敏反应：

• 哮喘
• 极少量的贝类也能引起过敏反应（极度敏感）
• 有食物诱发严重过敏反应的病史
• 有较强的过敏家族史

1. 避免接触：避免食用所有贝类和含有贝类的产品。对于部分人来说，即使是微量的贝类也会引起严重的过敏反应。

2. 外出就餐时小心谨慎：在餐厅用餐时，请务必问询，确认用于烹制贝类的锅、油或餐具未被用于烹制其他食物，以免交叉污染。海鲜餐厅出现交叉污染的风险更高，应尽量避免前往用餐。

3. 阅读标签：在商店，如果其他食物在生产、加工或者摆放时过于靠近贝类食物，则可能出现交叉污染。在鱼高汤中或者给海鲜类食物调味时，可能会加入贝类。请仔细阅读食品标签。贝类通常不属于未标食材。食品公司必须标明甲壳类海产品及经常引起过敏反应的其他食物。但是，这些规定不适用于软体动物。

4. 保持距离：您可能需要彻底避开烹制或加工贝类的地方。在接触贝类或吸入烹饪贝类时产生的蒸汽后会，有些人会出现过敏反应。

5. 做好准备：如果您患有贝类过敏，请咨询医务人员是否需要随身携带紧急肾上腺素及其使用方法。考虑佩戴医疗预警手环或颈环，以便他人知道您患有食物过敏。

如果出现轻微过敏症状，通常无需特殊处理，1-2天内可自行缓解；若症状较重，需及时就医并服用抗过敏药物（如氯雷他定）。

严重过敏反应会使免疫系统释放出大量化学物质，这可能导致休克。严重过敏反应的体征和症状包括：

• 导致呼吸困难的咽喉或舌头肿胀或者咽喉发紧（气道收缩）
• 咳嗽、呛噎或哮鸣，并伴有呼吸困难
• 休克，伴有血压严重下降及急促或微弱的脉搏
• 严重皮疹、荨麻疹、发痒或肿胀
• 恶心、呕吐或腹泻
• 头晕、头重脚轻或昏厥

通过紧急注射肾上腺素来治疗严重过敏反应。如果您有可能对贝类产生严重的过敏反应，则应始终携带可注射的肾上腺素（Auvi-Q、EpiPen 等）。

罗格斯健康中心（Rutgers Health）的一项新研究表明，一种常见的抗组胺药可能为患有一种罕见遗传疾病的患者带来希望。这种疾病可能导致严重的肝损伤，最终需要进行肝移植。

这项发表在《细胞与分子胃肠病学和肝病学》上的研究发现，氯环嗪是一种有几十年历史的过敏药物，可能治疗红细胞生成性原卟啉症（EPP），这种疾病会导致皮肤对光线极度敏感，并在肝脏、骨髓、红细胞和血浆中产生毒性水平的原卟啉。

研究小组筛选了2500多种化合物，包括许多fda批准的药物，在一个斑马鱼幼虫EPP实验系统中，Omary的实验室之前描述过。这种小鱼可以让研究人员很容易地看到有毒化合物的积累，并测试潜在的治疗方法。

“斑马鱼在幼虫阶段是透明的，这使我们能够量化和可视化荧光卟啉，”该研究的第一作者郭宁（Ning Kuo）说。她曾在密歇根大学（University of Michigan）和奥马利（Omary）一起工作，后来在罗格斯大学（Rutgers）工作，后来搬到加州大学圣地亚哥分校（University of California, San Diego）攻读博士学位。“在显微镜下很容易评估每个治疗方法。如果我看到发光的卟啉，说明治疗无效。如果我没有，治疗使肝脏能够将其排泄到鱼的培养基中。”

当研究人员在EPP小鼠中测试氯环嗪时，他们发现雌性小鼠（而不是雄性小鼠）的肝脏原卟啉积累和肝损伤减少，骨髓和红细胞中的原卟啉减少，粪便中原卟啉的排泄增加。这种性别特异性效应似乎与男性代谢药物的速度有关。

“在大鼠中，氯环嗪在雄性肝脏中的代谢量是雌性肝脏的8倍，”Omary说。“幸运的是，我们还没有意识到人类氯环嗪代谢的类似差异。”

研究小组，包括来自密歇根的一名研究人员，使用一个独立的毒素诱导的EPP小鼠模型重复了他们的发现。他们还在EPP肝细胞培养模型中表明，组胺途径促进卟啉的积累，而卟啉的积累被治疗过敏的非处方抗组胺药物（如氯环利嗪或非索非那定）或限制酸产生的药物（如西咪替丁或雷尼替丁）所阻断。

详细的分析表明，氯环嗪似乎通过多种机制起作用，包括帮助肝脏清除有毒的卟啉积聚和减少炎症。它还减少了肥大细胞的存在，肥大细胞是一种产生组胺的免疫细胞。

对于EPP患者来说，这一发现可能最终导致一种比移植更简单的治疗选择，因为它可以在更早的阶段预防肝损伤。抗组胺过敏药物已经安全使用了几十年，这可能有助于加快这种新用途的临床试验。

研究人员希望获得临床试验的支持，以测试氯环嗪对EPP患者肝脏和皮肤的有效性。2期临床试验已经在进行中，测试抗酸药西咪替丁治疗EPP的皮肤表现。不同的抗组胺药可能是相加或协同作用的。

Kuo说：“鉴于氯环嗪的安全性，我们希望能加快氯环嗪单独或与西咪替丁联合的临床试验。”

总之，对于易过敏人群，应避免食用螃蟹及其制品，同时注意饮食卫生，确保食物煮熟以减少潜在风险。