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冬季家宴必备:白切鸡完美做法

创作时间:
作者:
@小白创作中心

冬季家宴必备:白切鸡完美做法

引用
CSDN
14
来源
1.
https://blog.csdn.net/2401_84897740/article/details/138623019
2.
https://www.sohu.com/a/840859919_121942754
3.
https://post.smzdm.com/p/ag5n570m/
4.
https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/7efeca5e7c5e958c96aade0daebe805b.html
5.
https://www.163.com/dy/article/JJ4AJ0KU05568Y2T.html
6.
https://m.xiachufang.com/recipe/107299498/
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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1wWmJ8
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https://m.xiachufang.com/recipe/107300774/
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https://amr.ah.gov.cn/xwdt/ztzl/ztzl/spaqpy/aqzs/149717101.html
10.
http://www.360doc.com/content/24/1020/11/256492_1137142393.shtml
11.
http://www.360doc.com/content/24/1016/08/2740956_1136679553.shtml
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https://pyskitchen.com/pyskitchen-recipe/cantonese-poached-chicken-bai-qie-ji
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https://anovaculinary.com/tw/pages/sous-vide-chicken-guide?srsltid=AfmBOoo7zISmjDsSMioX47gzB_4RZIzaCr3LFJrVzhVrPQYhzmJIZZr4
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https://www.sxgov.cn/content/2024-02/01/content_13162644.htm

冬天到了,家庭聚会少不了美味佳肴。今天就教你一道餐厅级别的白切鸡!选一只肥美的三黄鸡,通过独特的冰水浸泡法,不仅能让鸡肉鲜嫩多汁,还能最大限度地保留其营养成分。具体步骤包括准备、第一次浸泡、重复浸泡、调制酱汁和切块装盘。这个方法简单易学,让你在家也能轻松做出大厨级别的美味白切鸡,成为餐桌上的焦点。

01

选材:三黄鸡的选购要点

三黄鸡是制作白切鸡的首选食材,其特点是羽毛、脚爪和喙均为黄色,肉质鲜美,皮下脂肪适中,非常适合白切这种烹饪方式。选购时要注意以下几点:

  1. 生长周期:三黄鸡的生长周期一般在90-120天,这样的鸡肉质紧实,风味更佳。
  2. 外观:选择皮肤有光泽、肉质饱满的鸡,避免选择过于瘦弱或有伤痕的。
  3. 气味:新鲜的鸡肉应该有淡淡的清香,无异味。
02

烹饪:关键在于“三热三冷”

白切鸡的烹饪看似简单,实则大有讲究。想要做出皮脆肉嫩、鲜美多汁的白切鸡,关键在于“三热三冷”的冰水浸泡法。

步骤1:准备工作

  • 将三黄鸡拔毛去内脏,用水冲洗干净。
  • 准备葱段、姜片等调料。
  • 准备一锅清水和一盆冰水。

步骤2:第一次浸泡

  • 将处理好的鸡放入锅中,加入葱段、姜片和适量食盐。
  • 大火煮开后,将鸡捞出,迅速放入冰水中浸泡10秒。

步骤3:重复浸泡

  • 将鸡再次放入锅中煮20秒,然后捞出放入冰水中浸泡10秒。
  • 这个动作重复3次,这是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤。

步骤4:煮制

  • 将鸡放入锅中,盖上盖子用小火煮20分钟。
  • 关火后,将鸡捞出,放入冰水中浸泡5分钟。
03

安全:确保鸡肉煮熟

为了确保食品安全,需要确认鸡肉是否完全煮熟:

  1. 观察法:鸡肉浮起且颜色均匀变白,无血丝。
  2. 触感法:用手指捏鸡腿,肉质变硬并有轻微离骨感。
  3. 刺戳法:用牙签或叉子插入最厚处,无血水流出即为熟透。
  4. 温度法:内部温度达到76摄氏度。
04

蘸料:多种选择,满足不同口味

白切鸡的蘸料可以根据个人口味进行调整,以下是几种常见的配方:

经典姜蒜葱蘸料

  • 姜蒜剁碎,加入葱花、辣椒(可选)。
  • 热锅下油,炒出香味后加入蚝油、白糖、盐和味精。
  • 出锅前撒入葱花。

潮汕特色蘸料

  • 姜蒜剁碎,加入葱花、辣椒(可选)。
  • 热锅下油,炒出香味后加入蚝油、白糖、盐和味精。
  • 出锅前撒入葱花。

马来西亚华人家庭蘸料

  • 葱头仔切碎。
  • 加入蚝油(推荐使用李顺興花菇斋蚝油)。
  • 加入适量糖、麻油和少许水。
05

切块装盘:完美呈现

将煮好的白切鸡捞出,沥干水分,切成适当大小的块状。摆盘时注意保持鸡肉的完整性,可以将鸡腿、鸡翅等部位分开摆放,增加美感。

06

完美白切鸡的秘诀

  1. 选材:选用优质三黄鸡,确保肉质鲜美。
  2. 浸泡:采用“三热三冷”的冰水浸泡法,让鸡肉更加爽口多汁。
  3. 煮制:控制好煮制时间和温度,确保鸡肉熟透但不过老。
  4. 蘸料:根据个人口味选择合适的蘸料配方,提升风味。

按照以上步骤,你也可以在家轻松做出美味的白切鸡,成为家庭聚会上的美食达人!

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