彭州这些老字号美食，每一家都不想错过！
彭州这些老字号美食，每一家都不想错过！
彭州这座城市，自古以来就是一个美食云集之地。虽然经过了世事长久的变迁，仍留下了一批人气与口碑并存的美食老字号。这些屹立不倒的美食老字号，在这座城市留下了岁月斑驳的痕迹，也成为了彭州几代人心中共同的美好记忆。
胡子兔
位于彭州上升街与东北市街交叉路口的“胡子兔”，其创始人邹建安，于解放初期便开始经营兔肉生意，因其有一脸美髯而得名“胡子兔”。早在上世纪五十年代，胡子兔就声名远播，远销京、津、沪等地，时至今日，“胡子兔”已荣获“成都市第二届个体名小吃传统奖”“成都名小吃”“彭州市非物质文化遗产”等多项荣誉，慕名而来的客人更是遍布全国各地，是名副其实的“老字号”。
“胡子兔”在选材上就很有考究，必须选择五个月左右大的兔子，将生兔用盐腌、吹干，再用食用油炸，最后用微火将冰糖、红糖、白糖熬成汁，加上生姜、胡椒等多种调料和中药香料共同炒炼而成，这种做法能让兔子色泽红亮、骨脆肉酥、肉质细嫩。
“胡子兔”虽然从历史中走来，却并未成为人们记忆中的“过去式”，在时代的大潮下，仍能够占据市场地位，除去消费者对“老字号”的信任外，更多的还是“胡子兔”精益求精的工匠精神的质量保证，使得吃到嘴里的兔肉香贯鼻喉，让人欲罢不能。
位置：彭州上升街与东北市街交叉路口
联系方式：028-83876120；13060010060
葛祖麻饼
葛祖麻饼，是四川省著名小吃，于2022年被评为“彭州老字号”企业，同年入选彭州市级非物质文化遗产代表性项目保护名录，作为彭州伴手礼，多年来受邀参加各大美食节及重大节日展会，畅销全国各地。
葛祖麻饼被人们尊称为月亮饼，更是当地人心中的“神仙馍馍”，源于一则神话故事，相传湔江闹洪灾，很多农田庄稼被毁，灾民遍野，葛仙老祖奉命做法熬粥制饼，救助苦难百姓，由此闻名四方，相传至今，所以葛祖麻饼也被称为赈灾神饼。
葛祖麻饼沿袭百年传统技艺，制作工序十分考究。经过原材料的筛选备料、配料搅拌、制皮分坯、拌馅分馅，包馅团饼，摊饼上麻、烘烤熟制等十余道工序，手工制作而成。其外观金黄圆硕，口感酥脆化渣，香甜可口，香味浓厚，回味悠长。时至今日，葛祖麻饼已经发展成为人们佳节必备之品。
位置：彭州市
联系方式：13688383738
周乐全锅魁
“马牧河畔烟柳绿，军屯乡里锅魁酥”便是对军屯锅魁的美誉，在众多的锅魁品牌中，尤以“周乐全锅魁”较为著名，是“彭州老字号”企业之一。
“周乐全锅魁”是以其创始人周乐全本人命名的，1947年出生的他，从1958年开始学徒，不断传承并发扬军屯锅魁手艺，精益求精。锅魁经过“一打、二抹、三翻、六转”，几道工序制作而成，细嫩酥松、入口化渣。
周乐全用一根细细的擀面杖，简简单单的几样行头，带动众多军屯锅魁从业人员。如今，前来拜师学艺的人依然络绎不绝，周师傅总是毫无保留地将军屯锅魁的制作技艺传授给徒弟们，他是当之无愧的四川省非物质文化遗产传承人。
位置：彭州市
联系方式：13550142319；13684015099
祖传王鸭子板鸭
说起九尺板鸭，就不得不提到“板鸭之乡”——彭州市九尺镇。彭州九尺人民历来就有养鸭子的习惯，早在明朝，九尺板鸭已颇有名气，是当地待客宴宾的必备菜式。
2022年，“祖传王鸭子”入选“彭州老字号”。“祖传王鸭子”在九尺镇板鸭界久负盛名，祖传秘方，百年传承。以独特的泉水放养生长的土麻鸭为原料，结合现代烹饪技术，采用天然香料和多种名贵中草药浸泡腌制而成，因其味道绝佳，而流传至今。
同时“祖传王鸭子”还被成都市消费者协会命名为“群众最喜爱产品”，品牌一直保持至今，长盛不衰。
位置：彭州市九尺镇
联系方式：18980489178
大伞蒸牛肉
大伞蒸牛肉的创始人是原彭县回族食堂回族厨师穆文忠，他从1931年起，在彭州北门的太平街以西一空坝中水池边，每日支撑一把竹制桐油布大伞，以遮烈日、挡风雨，设摊卖蒸牛肉，路人必食，远近驰名，而得“大伞蒸牛肉”之名。
在时代巨变中，“大伞蒸牛肉”也乘上了春风，由传承者马富祥承继此业，于铧炉街开设门店，依旧保留着几十年风雨不改的味道传承。
大伞蒸牛肉采用膘牛后腿肉，先去膜去筋，开成大小适中的块形，辅以多种香料和蒸肉米粉，再加适量的水拌匀，最后入笼旺火清蒸，待出笼上桌时，再加上蒜泥、香菜、辣椒油等配料，色泽亮丽、香气浓郁、肉质鲜美、麻辣爽口。
位置：彭州市
联系方式：13980433846
九尺发发鹅肠火锅
九尺发发鹅肠火锅，成立于1999年，距今已有20多年的历史。其在继承和发扬传统川味火锅的基础上，独创单锅炒料的手法，使锅底具有麻、辣、鲜、香等特点，回味悠长，深受广大消费者的喜爱。
发发鹅肠火锅的鹅肠取自九尺当地养殖的白鹅，在取材过程中保证了食材的绝对新鲜，其与火锅的搭配，更是成为了老少皆宜的餐桌佳品。
发发鹅肠火锅在吃法上极为讲究，将经过九尺泉水浸泡清洗后的鹅肠放入沸腾的锅底，按照“七上八下”的烫法，只需几秒钟，烫得鹅肠微微蜷缩，便可捞出。由于鹅肠宽大肥厚，可以裹上满满的香油、蒜末等调味品，一并入口，鲜脆爽口，回味无穷。据说，发发鹅肠火锅一天最多卖出过1000多根鹅肠，可见，“经典”是会被消费者所铭记的。
位置：彭州市九尺镇
联系方式：18602871089
磨刀石冷水鱼庄
冷水鱼因其肉质鲜嫩、无腥味等特点，深受食客喜爱，当属鱼中佳品。在彭州市龙门山镇，人们依靠这里独有的生态环境，打造了独具本地特色的冷水鱼庄，磨刀石冷水鱼庄便是其中之一。
磨刀石冷水鱼庄于1990年创立，经历了三十多年，是5·12地震后第一家重新装修好的冷水鱼庄，每天来此欣赏美景、品尝美食的游客络绎不绝。鱼庄多年勤勤恳恳，不忘初心，赢得消费者的一致好评，并于2022年被评为“彭州老字号”企业。
在磨刀石冷水鱼庄中，冷水鱼的吃法很多，主厨师傅们手艺精湛，一条鱼全身上下都可以变成美味，生吃、爆炒、油炸……各类做法，应有尽有。在磨刀石冷水鱼庄，“一鱼多吃”会给你一种奇妙又惊喜的体验，让你觉得不虚此行~
位置：彭州市龙门山镇
联系方式：13183826180；15828597165
蓝天楼菌汤火锅
蓝天楼菌汤火锅始创于1992年，在众多火锅中，蓝天楼想要脱颖而出，就得整点“特色”出来，结合四川食材和彭州蔬菜基地的优势，蓝天楼初步构想打造一种以菌类和新鲜蔬菜为主的清汤火锅。
经过不断试菜、品尝，确定了制作方案和配料比例，食材以新鲜菌类和时令蔬菜为主，底汤由多种野生干菌熬制，主打的松茸、牛肝菌、鸡枞菌等，不仅味道极其鲜美，口感清爽柔滑，而且富含多种氨基酸、维生素，具有极高的营养价值。
这种大自然馈赠的产物汤鲜味美，自然深得顾客朋友们的喜爱，无疑是为传统的火锅消费市场开辟了新方向，为彭州“绿色健康餐饮”概念的壮大兴起注入强大的“鲜香”力量。
位置：彭州市
联系方式：13688155449
彭州的老字号美食总是有自己独特的魅力，很多店也都是本地人从小吃到大的美味。如果，你还没有打卡过这些老店，那就赶紧安排上吧！
有一种成都生活，叫彭州！