大年初一必学：罗汉斋&高升排骨

大年初一必学：罗汉斋&高升排骨

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大年初一，作为农历新年的第一天，承载着中国人对新一年的美好期待。这一天的饮食习俗不仅讲究美味，更蕴含着丰富的文化内涵和美好寓意。今天，我们就来学习两道特别适合大年初一的菜品：罗汉斋和高升排骨。

罗汉斋是广东地区在初一、十五必吃的传统斋菜，寓意着新的一年干干净净、顺顺利利。这道菜通常选用六种或八种食材，象征着六六大顺或八方来财，体现了中国人对数字的美好寓意。

主要食材：

• 云耳 80克
• 红萝卜丝 100克
• 干支竹 150克
• 干冬菇 120克
• 鹿茸菇 90克
• 金针菜 20克
• 龙口粉丝 65克
• 蒜粒 8克
• 姜片 8克

制作步骤：

1. 泡发食材：干支竹提前一小时用清水浸泡；云耳用淀粉、盐、醋和清水浸泡15分钟；冬菇、粉丝、金针菜洗净后浸泡。

2. 预处理：支竹冷水下锅煮软；红萝卜丝炒熟备用；荷兰豆炒熟备用。

3. 炒制：锅中加油，姜片、蒜粒爆香后，加入云耳、粉丝、冬菇、鹿茸菇等食材，加水炒至软糯。最后加入炒过的荷兰豆和红萝卜丝，调入盐、糖、酱油、蚝油、南乳汁等调味料，炒匀即可。

小贴士：

• 支竹要提前浸泡，煮的时候要根据硬度调整时间。
• 金针菜可以用娃娃菜或大白菜替代。
• 食材可以根据个人喜好调整，但最好保持双数。

高升排骨，又名“步步高升”，是一道寓意事业有成、步步高升的传统菜品。其独特之处在于调味料的用量顺序：一汤匙料酒、两汤匙醋、三汤匙白糖、四汤匙生抽、五汤匙水，这种递增的调味方式不仅让味道层次丰富，更寄托了人们对新一年的美好期待。

主要食材：

• 猪肋排 500克
• 料酒 1汤匙
• 醋 2汤匙
• 白糖 3汤匙
• 生抽 4汤匙
• 水 5汤匙
• 姜片 适量

制作步骤：

1. 焯水：猪肋排洗净后焯水去除血沫。

2. 煸炒：热锅温油，加入排骨煸炒至表面金黄。

3. 调味：按1-2-3-4-5的顺序加入料酒、醋、糖、生抽和水，大火煮开后转小火焖煮30分钟。

4. 收汁：待汤汁浓稠，能均匀挂在排骨上即可出锅。

小贴士：

• 排骨要细火慢烧，才能保证肉质软滑香嫩且入味。
• 收汁时可以用小汤匙浇淋的方式，避免把排骨翻碎。

这两道菜，一素一荤，一寓清洁平安，一寓事业有成，都是大年初一餐桌上的吉祥之选。无论是罗汉斋的六六大顺，还是高升排骨的步步高升，都寄托了中国人对新一年的美好期待。不妨在新的一年里，亲手为家人做上这两道菜，让美食与祝福一同传递。