金华两头乌和金华火腿：舌尖上的金华名片

金华两头乌和金华火腿：舌尖上的金华名片

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https://post.smzdm.com/p/adm4wrkx/

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https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=8f236ccde33eabeef031eef92d3f3274

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https://new.qq.com/rain/a/20240902A04X0L00

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http://www.news.cn/20241007/f63b9d2f8b8141868aa2b42ff201fa72/c.html

2025年新春之际，浙江启动大型消费季活动，其中金华两头乌火腿作为地方特产的代表，再次成为众人瞩目的焦点。这款承载千年历史的美食，不仅以其独特的风味征服了世人的味蕾，更以其深厚的文化底蕴，成为了金华乃至浙江的一张金名片。

金华两头乌是金华火腿的灵魂所在。这种源自浙江金华的地方猪种，以其独特的外观和卓越的肉质而闻名。两头乌的特征十分鲜明：头部和臀部的毛色呈黑色，而中间体躯为白色，形成鲜明对比。这种特殊的基因不仅赋予了它美观的外观，更造就了其无与伦比的肉质。

两头乌猪肉质细嫩，肌理清晰，脂肪与瘦肉分布均匀，形成独特的“雪花肉”质感。这种猪肉的形态别具一格，肉质细嫩，肌理清晰，脂肪与瘦肉分布均匀，形成独特的“雪花肉”质感。无论是制成传统的金华火腿，还是简单地炖、蒸、炒，两头乌猪肉都能展现出其非凡的美味。

金华火腿始于唐宋，至今已有千余年历史。其制作工艺独特而考究，2008年更是被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。地道的金华火腿，必须选用金华两头乌的猪后腿为原料，经过腌制、发酵等多道工序，历时数月方能制成。

金华火腿以色、香、味、形“四绝”驰名中外。其色泽红亮，香气浓郁，味道鲜美，形状美观，早在清朝就已远销日本和东南亚各国。1905年，在德国莱比锡万国博览会上，金华火腿更是荣获金奖，从此声名远扬，逐步畅销英美等地。

近年来，金华市高度重视两头乌和火腿产业的发展。2023年，全市两头乌能繁母猪存栏6200余头、出栏6.7万头，同比分别增长28%和53%；火腿产量稳步提升，年生产火腿350万条，其中以金华两头乌为原料的金华火腿达3万条，同比分别增长33%和200%。

为了进一步推动产业发展，金华市成立了专门的工作专班，印发《金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展实施意见》，从良种繁育、产业链延伸到品牌营销等多个维度，全方位推进产业振兴。目前，金华已建成多个两头乌保种场和繁育中心，年提供优质种猪6000头、商品猪9000头。同时，金华还积极推进两头乌和火腿新品研发推广，创新产品如两头乌烤肠、两头乌包子等陆续出圈，深受市场欢迎。

金华两头乌和火腿，不仅是金华的美食名片，更是中国传统文化的瑰宝。在新时代的背景下，这两张名片正焕发出新的生机与活力，以其独特魅力征服着更多人的味蕾。