刺嫩芽怎么选？买之前要牢记这些选购要点！
刺嫩芽怎么选？买之前要牢记这些选购要点！
刺嫩芽，也被称为刺龙芽，属多年生落叶小乔木，其嫩茎叶作蔬菜食用，清香脆嫩，有独特的风味，是春季的时令美食，被誉为“山野菜之王”，也是一种具有丰富营养价值的食材。
春季是吃刺嫩芽的季节，购买前可以先看看这篇刺嫩芽购买指南，避免购买到生长期太长或不新鲜的劣质刺嫩芽。
刺嫩芽的常见分类
- 种植方式分类
（1）种子繁殖
用种子繁殖的刺嫩芽，效率低，需要更多人工养护，但长出来的刺嫩芽品质较高，并且可以采摘很多年。
（2）移栽和扦插
春季解冻后，挖取直径5毫米以上的根进行栽培，采完芽后采取平芽措施，保使其萌发大量根蘖苗，增高第二年的产量。
（3）温室栽培
温室栽培刺嫩芽可以人工控制温度，达到反季节上市，在其他季节吃到的刺嫩芽几乎都是温室栽培。
（4）直接生芽法
当刺嫩芽落叶后2个月，割取木质化的当年枝，插在清水中，保持水深25厘米，水温20度以上，每7天换一次水，1个月就可采芽上市，效率较高。
选购技巧
检查质地
优质新鲜的刺嫩芽质地柔嫩，触感柔软，茎秆有弹性，芽苗匀称，没有分支。质地过硬，已经开始木质化老化的苗芽，口感硬，炒出来很难吃，应该避免选购。看颜色
刺嫩芽的新鲜嫩芽会呈现清新的绿色或微微带点红色，一般情况下，刺嫩芽颜色越深绿，生长期越长，口感越差，应当避免选择。闻味道
新鲜的刺嫩芽应带有清新的香气，避免选购有异味或变质的苗芽。同时，选择经过无公害处理的刺嫩芽，可以有效避免农药残留问题。看季节
正常情况下，刺嫩芽一般是3月左右上市，此时的刺嫩芽比较鲜嫩，气味清香，品质较好，适合多种烹饪方式。入夏之后的刺嫩芽变老，不建议食用。
关键知识
刺嫩芽的营养价值
刺嫩芽的可食用部分营养主要有蛋白质，脂肪，糖类，有机酸以及多种维生素和矿物质，氨基酸高达16种，对人体健康有着重要作用。刺嫩芽的储存方式
新鲜刺嫩芽可以放入保鲜袋或保鲜盒中，放冰箱冷藏室短期保存。长期保存可放入冷冻室，但要避免反复解冻造成的食物污染。刺嫩芽的食用方法
刺嫩芽口感清脆鲜嫩，多用于凉拌或炒制，需要将刺嫩芽洗净焯水，焯水断生后再加入调料拌匀食用或与猪肉等食材搭配炒制，风味更佳。