松鼠鳜鱼：一道名菜带火一座城
松鼠鳜鱼：一道名菜带火一座城
松鼠鳜鱼，这道被誉为“苏帮首席名菜”的美食，不仅以其独特的造型和口感征服了食客的味蕾，更成为了苏州饮食文化的亮丽名片。作为一道有着数百年历史的传统名菜，松鼠鳜鱼见证了苏州饮食文化的变迁，也带动了当地经济的发展。
历史渊源与制作工艺
松鼠鳜鱼的历史最早可追溯至清代。据《调鼎集》记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”这里的“季鱼”指的是鲫鱼，但后来厨师们发现用鳜鱼制作效果更佳，于是逐渐演变为今天的松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼的制作工艺十分讲究。首先需要将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净后用斜刀切成花刀，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。接着将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。最后将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许拌匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
成菜后的松鼠鳜鱼，外翻的鱼肉像松鼠的毛刺，鱼头鱼身加鱼尾，摆放成了一个灵动的松鼠。端上桌的“松鼠鳜鱼”，色泽橙红艳亮，松鼠模样煞是可人；入口甜中见鲜，肉质细嫩。尤其是那卤汁浇在鱼身上发出的“滋吱”之声，是很能诱人食欲的。
经济带动作用
作为苏州餐饮业的招牌菜，松鼠鳜鱼对当地经济的带动作用不容小觑。据统计，每年有数百万游客慕名而来，专门品尝这道名菜。在苏州各大餐厅，松鼠鳜鱼的点单率高达80%以上，成为名副其实的“人气王”。
以松鼠鳜鱼为代表的苏帮菜，不仅带动了餐饮业的发展，还进一步影响了相关产业链。例如，为了满足市场需求，苏州及周边地区的鳜鱼养殖业蓬勃发展。据统计，仅苏州市吴江区的鳜鱼年产量就达到1000万斤，产值超过1亿元。
此外，松鼠鳜鱼的走红还带动了当地旅游业的发展。许多游客在品尝美食的同时，还会游览苏州的园林、古镇等景点，进一步推动了当地经济的发展。
苏州饮食文化振兴
近年来，苏州市政府高度重视饮食文化的发展，提出了打造世界美食之都的目标。根据《苏州饮食文化振兴计划》，到2025年，全市餐饮营业额将突破1000亿元，全年餐饮营业额亿元企业超30家，千万元企业超400家。
为了实现这一目标，苏州将从多个方面发力：构建产业发展格局，大力培育经营主体，优化产业发展生态；建立苏州传统饮食名录，编纂苏州美食菜谱；加快苏帮菜标准化建设，组织制修订苏帮菜菜系标准；持续加大苏帮菜厨师培养力度，实施苏帮菜专项培训、苏帮菜名厨培养、苏帮菜新锐培育行动。
作为苏帮菜的代表，松鼠鳜鱼无疑将在这一进程中发挥重要作用。通过不断提升品质、创新营销方式，这道传统名菜有望为更多人所熟知，进一步提升苏州美食的知名度和影响力。
未来展望
随着苏州饮食文化的不断发展，松鼠鳜鱼作为其代表作，必将迎来更广阔的发展前景。一方面，通过标准化和产业化，这道名菜有望走向全国、乃至全世界；另一方面，随着饮食文化的交流与融合，松鼠鳜鱼也可能在保持传统特色的基础上，融入更多创新元素，展现出新的活力。
作为“苏帮首席名菜”，松鼠鳜鱼不仅是一道美食，更承载着苏州的历史文化与城市精神。它见证了这座城市的繁华变迁，也展现了苏州人对美好生活的追求与向往。在未来，这道名菜将继续为苏州的经济发展注入新的动力，为这座千年古城增添新的光彩。