虾皮：营养界的“钙库”，你真的会挑吗？
虾皮：营养界的“钙库”，你真的会挑吗？
虾皮，这种看似不起眼的海产品，却因其丰富的营养价值和独特的鲜味，在日常饮食中占据了一席之地。它不仅蛋白质含量高达73.1%，脂肪仅2.04%，更被誉为“钙库”，每100克虾皮含钙量高达991毫克，是牛奶的近10倍。此外，虾皮还富含磷、镁、铜等矿物质，以及具有强大抗氧化作用的虾青素。
然而，面对市面上琳琅满目的虾皮产品，如何挑选到优质的产品呢？以下是一些实用的选购技巧：
一看颜色
优质的虾皮应该呈现自然的淡黄色或淡红色，色泽均匀。如果颜色过于鲜艳或发白，可能是经过过度加工或添加了漂白剂，建议谨慎选购。
二闻气味
新鲜的虾皮应该具有淡淡的海腥味，如果闻到有刺鼻的氨味或霉味，说明虾皮已经变质，不建议购买。
三摸质地
优质虾皮应该干燥且有韧性，用手捏时能感觉到一定的硬度。如果虾皮潮湿、发软或有结块现象，说明保存不当或已经变质。
四看完整度
选购时要注意虾皮的完整度，优质虾皮应该保持完整的形态，如果发现有大量碎屑或残缺，可能是存放时间过长或运输过程中受损。
选购到优质的虾皮后，正确的储存方法也非常重要。虾皮应储存在阴凉、干燥、避光的环境中，避免高温和潮湿。开封后建议将其放入密封袋或密封容器中，再置于冰箱冷藏室，可以保持品质6个月左右。如果需要长期保存，可以选择冷冻方式，将虾皮放入密封袋中，尽量排除袋内空气，然后置于冷冻室，保质期可达一年以上。
在食用虾皮前，建议先进行清洗。虾皮中含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，直接食用可能摄入过多的致癌物质。最简单的方法是用水浸泡，如果用凉水泡，需要换3-5次水；如果用温水，泡两三遍即可。另外，也可以选择焯水或在日光下暴晒3-6小时来减少致癌物质。
虾皮的食用方法多样，可以做汤、炒菜、调馅等。但需要注意的是，虾皮的盐分较高，建议适量食用。可以将其作为烹饪的调料，如炒菜、汤品中增添风味，或者研磨成粉状，用于烘焙或制作虾皮饼干。同时，搭配富含水分的食物一起食用，如蔬菜和水果，有助于稀释虾皮中的钠含量。
虽然虾皮的钙含量很高，但其钙吸收率并不高。虾皮中的钙主要是复合型钙质，不易被人体吸收，大部分会随食物残渣排出体外。此外，虾皮的钠含量也很高，过多食用会影响身体健康，出现高钠血症、诱发高血压等问题。因此，虾皮不能作为主要的补钙来源，应该与其他高钙食物如牛奶、绿色蔬菜、豆腐等搭配食用，才能达到更好的补钙效果。
虾皮虽小，却蕴含大能量。适当地将其纳入日常饮食，既能享受美味，又能补充身体所需的营养素，实为健康餐桌上的明智选择。