楼外楼的招牌：西湖醋鱼百年传承
楼外楼的招牌：西湖醋鱼百年传承
在杭州西子湖畔，有一家百年老店——楼外楼。这家始建于清道光年间的餐馆，以其招牌菜“西湖醋鱼”闻名遐迩。这道看似简单的鱼肴，不仅凝聚了杭州饮食文化的精华，更承载着千年的历史传承。
从宋嫂鱼羹到西湖醋鱼：一段跨越千年的美食传奇
西湖醋鱼的故事，要从南宋时期说起。相传，杭州西子湖畔有一位名叫宋五嫂的渔家妇女，她擅长烹制鱼羹，尤其喜欢用醋和糖调味。有一次，南宋皇帝高宗赵构游湖时品尝了宋五嫂的鱼羹，大为赞赏。从此，这道菜声名远扬，宋五嫂也被尊为“脍鱼之师祖”。
到了清代，这道菜正式定名为“西湖醋鱼”，并被收录在《两般秋雨庵随笔》中。从此，西湖醋鱼从民间美食登上了大雅之堂，成为杭州地方菜的代表作。
楼外楼与西湖醋鱼：一段百年情缘
楼外楼与西湖醋鱼的渊源，可以追溯到1848年。当时，一位名叫洪瑞堂的绍兴人在西子湖畔开设了这家餐馆，以“佳景四时楼外楼，美食天下第一楼”为宗旨。而西湖醋鱼，正是楼外楼的招牌菜之一。
为了保证这道菜的品质，楼外楼对西湖醋鱼的制作有着严格的标准：选用一斤六两左右的草鱼，先饿养两天去除土腥味，然后经过精细的刀工处理，最后用特制的调料烹制而成。这种精益求精的态度，使得楼外楼的西湖醋鱼成为了杭州美食的一张金名片。
创新与传承：西湖醋鱼的现代演绎
进入21世纪，面对市场的变化和消费者的需求，楼外楼等餐饮企业开始对西湖醋鱼进行创新改良。最显著的变化是食材的升级：传统的草鱼被替换为更优质的开化清水鱼，甚至有的餐厅选用笋壳鱼、鲈鱼等高端食材。这种改变不仅提升了菜品的口感，也满足了现代人对健康饮食的追求。
同时，烹饪技法也在不断精进。比如，有的餐厅采用“半蒸半炸”的方式，创造出“西湖鸳鸯醋鱼”，让食客同时体验到两种不同的口感。这些创新举措，让这道千年名菜焕发出新的生机。
文化传承：不止是一道菜
西湖醋鱼之所以能够流传至今，不仅仅是因为其美味，更因为它承载着丰富的文化内涵。它见证了杭州从南宋都城到现代都市的变迁，凝聚了无数厨师的智慧与匠心，也寄托着人们对美好生活的向往。
正如作家张北海所说：“世界永远在变，菜式也永远在变。”西湖醋鱼在传承中创新，在创新中发展，成为了杭州饮食文化的一颗明珠。当你来到杭州，不妨走进楼外楼，品味这道凝聚了千年历史的美食，感受其中蕴含的文化魅力。