嵊州炒年糕：舌尖上的非遗传奇

嵊州炒年糕：舌尖上的非遗传奇

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/755956742_121627717

2.

http://paper.people.com.cn/rmrb/pc/content/202501/23/content_30053627.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20250123A01BMC00

4.

https://www.sohu.com/a/853999881_121627717

5.

https://www.shengzhouw.com/article/article_25954.html?uid=

6.

https://zjnews.zjol.com.cn/yc/qmt/202402/t20240202_26626696.shtml

7.

http://zj.news.cn/20241009/5a72a132f2484c4a899ec1471a14c3f3/c.html

8.

https://www.sx.gov.cn/art/2025/1/26/art_1229354839_59560499.html

9.

http://www.tibet.cn/cn/Instant/domestic/202410/t20241021_7702779.html

在浙江嵊州，有一道美食承载着千年文化记忆，它就是嵊州炒年糕。这道看似简单的传统小吃，不仅凝聚着嵊州人的智慧与匠心，更蕴含着一段流传千年的历史传奇。

相传春秋时期，吴国名臣伍子胥在宁波慈城作战时，预感国家将有难，便偷偷用糯米制成砖块，埋于城墙之下。后来吴国灭亡，百姓遭遇饥荒，有人挖开城墙，发现这些糯米砖竟然保存完好，成为救命粮。虽然这个故事的真实性已无从考证，但它却深深植根于浙江人的文化记忆中，成为年糕文化的重要源头。

嵊州炒年糕的制作工艺十分讲究，已被列入浙江省非物质文化遗产名录。其主要原料是优质晚粳米，这种米相比糯米更有嚼劲，且不易粘牙。制作过程包括浸泡、磨粉、蒸熟、捣臼等多道工序。其中，“水磨”工艺是关键，即将米磨成米浆后再过滤成米粉，这样做出的年糕口感更加细腻滑嫩。

炒制时，先将年糕条用油翻炒至微微变色，再加入开水和各种配料，如肉丝、笋片、豆腐等，最后撒上蒜叶，一锅色香味俱全的嵊州炒年糕就完成了。与北方的干炒年糕不同，嵊州炒年糕带有浓郁的汤汁，既保持了年糕的软糯，又让配料的鲜美充分渗透其中。

在当代，嵊州炒年糕不仅是一道传统美食，更成为了展示嵊州文化的重要载体。在每年的小年夜，嵊州家家户户都会制作炒年糕，寓意“年年高升、吉祥如意”。在第六届中国戏曲电影展映暨“嵊州村越”闭幕式等大型文化活动中，嵊州炒年糕也频频亮相，成为接待嘉宾的特色美食。

值得一提的是，在长三角铁路列车上，嵊州炒年糕被选为平价套餐的主打菜，让在外的浙江人即使身处异乡，也能品尝到家乡的味道。在社交媒体上，关于嵊州炒年糕的话题也屡屡登上热搜，成为网友热议的焦点。

嵊州炒年糕之所以能传承至今，不仅因为它美味可口，更因为它承载着深厚的文化内涵。它见证了浙江人对美好生活的向往，体现了中华民族尊祖敬亲、祈福纳祥的传统文化。在新时代，嵊州炒年糕又融入了创新元素，成为连接传统与现代的桥梁，展现了非遗文化的生机与活力。

如今，嵊州炒年糕已不仅仅是餐桌上的美食，更成为了嵊州的一张文化名片，向世人诉说着这座千年古城的悠悠历史和人文魅力。