让老年餐桌更有“营养”：从卫东模式看老年助餐服务的创新实践

让老年餐桌更有“营养”：从卫东模式看老年助餐服务的创新实践

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新华网

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来源

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2024年12月，在人民日报社举行的第十二届民生发展论坛上，平顶山市卫东区老年助餐服务项目成功入选2024年度民生工程案例，成为全国“老年助餐服务”主题唯一入选案例。这一创新模式不仅解决了老年人“吃饭难”的问题，更为全国老年餐桌的健康发展提供了可借鉴的经验。

随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐衰退，对营养的需求也与年轻人有所不同。根据营养专家的建议，老年人的饮食应遵循以下原则：

1. 热量摄入要适中：每日热量摄入不应超过2400千卡，建议采取少食多餐的方式，每天进食5餐为宜。

2. 营养要全面均衡：需要合理摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多达数十种维生素与微量元素。其中，优质蛋白质应占膳食总蛋白供应量的50%以上。

3. 饮食要清淡：遵循低糖、低脂肪、低盐的饮食原则，可以有效预防高血压、糖尿病等慢性疾病。

4. 食材要易消化：建议选择细碎松软的食物，避免过多辛辣刺激性食物。

要让老年餐桌真正满足老年人的营养需求，科学合理的营养搭配至关重要。以下是一些具体的建议：

1. 主食：以谷类为主，注意粗细搭配。全谷物或粗粮的摄入量应占到三分之一到二分之一，可以煮得软烂一些，便于消化吸收。

2. 蛋白质来源：每天摄入120-150克的鱼禽肉蛋类食物，保证优质蛋白质的供应。同时，每天还应摄入300-400毫升鲜牛奶或相当量的奶制品，以及适量的大豆或其制品。

3. 蔬菜水果：餐餐有蔬菜，每天有水果。建议多吃深色蔬菜和十字花科蔬菜，因为这些蔬菜富含维生素和矿物质。每天蔬菜摄入量应在300-400克，水果摄入量100-200克。

4. 油脂和盐：每天的烹饪油控制在20-25克，建议轮换使用各种植物油。食盐摄入量要限制，以预防高血压。

5. 水分补充：每天的饮水量应在1.5-1.7升左右，根据老年人的活动量适当调整。

尽管老年餐桌的初衷很好，但在实际运营中仍面临不少挑战：

1. 成本控制：既要保证营养，又要让老年人负担得起，这对食材采购和成本控制提出了很高要求。

2. 口味多样化：老年人的口味和饮食习惯各不相同，如何在保证营养的同时满足不同口味需求是一个难题。

3. 服务人员专业性：需要有专业的营养师和健康管理人才来指导菜品搭配和健康管理。

针对这些问题，卫东区的做法值得借鉴：

• 多方参与：积极吸引传统餐饮企业、专业养老机构、社工服务机构、慈善力量参与助餐服务。

• 政策支持：通过运营补贴等方式降低运营成本，让老年人享受实惠价格。

• 人才培养：加强营养师和健康管理人才的培养，提升服务质量。

• 个性化服务：针对不同需求的老年人提供差异化服务，如对高龄、失能、空巢独居老人给予更大优惠，对自理老人提供生日蛋糕等贴心服务。

随着人口老龄化的加剧，老年餐桌的需求将越来越大。要让这一民生工程持续健康发展，需要政府、企业和社会各界的共同努力：

• 政策层面：出台更多支持政策，如税收优惠、场地支持等，降低运营成本。

• 行业标准：建立统一的营养标准和服务规范，确保服务质量。

• 人才培养：加强营养师和健康管理人才的培养，提升行业整体水平。

• 技术创新：利用互联网技术，开发线上订餐、健康管理等服务，提升便利性。

• 社会参与：鼓励更多社会力量参与，形成多方共赢的局面。

老年餐桌不仅是一个简单的餐饮服务，更是一项重要的民生工程。它关系到老年人的生活质量，也体现了社会的文明进步。让我们共同努力，让老年餐桌成为老年人幸福生活的有力保障。