饺子的32种馅料制作与30种包法视频教程

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http://www.360doc.com/content/24/1103/23/256492_1138419265.shtml

饺子，作为中国传统美食的代表之一，不仅有着悠久的历史传承，更承载着丰富的文化内涵。从东汉时期的"娇耳"到如今家家户户餐桌上的美味，饺子以其多样的馅料和包法，展现了中华饮食文化的博大精深。本文将为您详细介绍32种饺子馅料的制作方法，并附上30种饺子包法的视频教程，让您在家也能轻松做出美味的饺子。

饺子，初名馄饨，又有角子、角儿、匾食、扁食、牢丸、粉角、饺饵、水饺饵、水点心、水饺子、饺儿等多种称呼。饺子的烹饪方法多样，有煮、蒸、煎、烤等。

饺子起源于东汉时期，是医圣张仲景发明的。当时张仲景看到百姓耳朵被冻伤，就把驱寒药材和羊肉等用面皮包成耳朵形状的“娇耳”，下锅煮熟后分给百姓吃，人们吃了“娇耳”，喝了汤，浑身暖和，冻伤的耳朵也治好了。这是饺子最初的雏形，后来逐渐演变成现在的饺子。

节日象征：在中国北方，饺子是春节不可或缺的食物，有“交子”之意，寓意新旧年交替。除夕夜守岁时一家人围坐在一起包饺子，其乐融融，体现团圆。而且饺子的形状像元宝，也象征着财富。
地域文化差异：不同地区的饺子也带有当地特色。比如东北饺子个头较大，馅料实在；广东的虾饺，以透明澄面皮包裹鲜嫩虾仁，体现了粤菜精致细腻的风格。
民俗寓意丰富：除春节外，在冬至等节气也有吃饺子的习俗。有“冬至饺子夏至面”的说法，在这些特定的时令吃饺子也包含了人们对顺应节气、身体健康的祈愿。

面团方面
制作饺子皮的面团要软硬适中。面太硬，饺子皮口感差；面太软，饺子皮易破。一般面粉和水的比例为2:1左右，并且要充分揉匀，让面团有弹性，揉好后醒面20 - 30分钟，这样可以使面团更加柔软，擀皮的时候也容易操作。
擀饺子皮时，周边要擀得薄一些，中间厚一点，这样包馅时不容易破皮。
馅料方面
调馅时，先把蔬菜切碎，撒点盐杀出水分，挤干后再和肉馅等混合，这样可以避免馅料出水。如果是纯素馅，可适量加入一些植物油锁住水分。
肉馅最好自己剁，口感比机器绞的好。并且往肉馅里打水或高汤时要分多次加入，朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，口感更嫩滑。
包饺子过程
包的时候馅不要放得过多，不然饺子在煮的过程中易破皮。
捏饺子皮时，要捏紧封口，确保没有缝隙，防止煮的时候露馅。