潘小月教你做浓油赤酱的上海红烧肉

潘小月教你做浓油赤酱的上海红烧肉

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https://news.66wz.com/system/2024/08/01/105647260.shtml

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https://www.jjwxc.net/onebook.php?novelid=9247165

冬天到了，没有什么比一碗热腾腾的红烧肉更能温暖人心了。今天就跟着美食博主潘小月学习如何做出地道的上海本帮风味红烧肉吧！不焯水、不放油，只需简单几步就能让五花肉变得酥烂入味，色泽诱人。从选材到烹饪技巧，潘小月都一一详细讲解，让你在家也能轻松复刻这道经典美味。赶紧动手试试，给家人带来一份冬日里的温暖吧！

上海红烧肉是上海本帮菜中的经典之作。其历史可以追溯到清朝末年，当时上海的厨师们在传统红烧肉的基础上，进行了改良和创新，形成了独特的上海红烧肉风味。这道菜以其色泽红亮、口感鲜嫩、肥而不腻而闻名。

潘小月是一位有着编剧背景的美食爱好者，她的美食之路从下厨房APP的初创团队成员到私房菜馆的老板，再到全网粉丝量百万的美食博主，经历丰富。现在，她不仅在温州开设了“盘菜生”料理书店，还通过自媒体平台积极与广大读者和美食爱好者进行互动，分享美食背后的故事和料理心得。

准备食材

• 主料：带皮五花肉1000克。
• 调料：冰糖30克、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块、干辣椒3颗、葱1根、姜1块、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐适量、食用油适量。

具体步骤

1. 五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块。锅中加入适量清水，冷水放入五花肉块、姜片、料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火加热，不断搅拌，直到冰糖融化变成焦糖色，冒小泡泡。

3. 倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

4. 加入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。

5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉上色。

6. 加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40-60分钟，直到肉变得软烂。

7. 打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，让汤汁浓稠，均匀包裹在肉块上。

• 炒糖色：炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊发苦。如果糖色颜色不够深，可以适当延长炒制时间，但要注意火候。
• 加水：炖煮时要加入开水，不能加冷水，否则会使肉的口感变柴。
• 火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能使肉炖得软烂入味。收汁时要用大火，但要不断翻动肉块，防止糊锅。

红烧肉富含蛋白质、脂肪酸、铜元素、铁元素等营养物质。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能。脂肪酸能够为身体提供能量，维持体温，保护内脏器官。铜元素和铁元素对于人体的造血功能和免疫系统都有着重要的作用。此外，红烧肉还可以增强人体的食欲，开胃消食，加快胃肠对食物的消化吸收。

红烧肉虽然美味，但由于其脂肪含量较高，食用时要适量。希望大家通过这篇教程，能够制作出美味可口的红烧肉，与家人和朋友一同分享这份美食带来的快乐。