《风味人间5》揭秘丽水香菇传奇：从南宋发源到全球遗产
《风味人间5》揭秘丽水香菇传奇：从南宋发源到全球遗产
最近，现象级下饭纪录片《风味人间5·香料传奇》正在热播当中，其中特别关注了丽水的传统美食香料——香菇。从南宋开始，香菇就稳定出现在了丽水人的餐桌上，片中提到的用香菇作为浇头的“豆腐娘”就是丽水有关香菇的“古早美味”之一。此外，百菇宴也是汇集了多种菌菇菜式的丽水传统名宴，展现了丽水丰富的饮食文化和历史传承。通过《风味人间5》，观众不仅能够深入了解香菇的幕后故事，还能感受到丽水美食的独特魅力。
八百年前的创新：香菇人工栽培的发源地
丽水，这座位于浙江西南部的山水之城，不仅是全省陆地面积最大的城市，更被誉为“中国香菇之乡”。这里的历史可以追溯到800多年前，一位名叫吴三公的庆元农民，发明了人工栽培香菇的技术，开创了香菇生产的先河。
在庆元县，香菇文化早已渗透到生活的方方面面。菇民戏、菇山话、菇神庙会等传统民俗接续传承，香菇博物馆、香菇主题公园、香菇特色小镇、剁花法展示区、农业文化遗产和菌物多样性科普展馆遍布全县。香菇山歌、香菇功夫甚至被编写成中小学的课间操和学唱课，成为当地文化的重要组成部分。
2022年11月，“浙江庆元林—菇共育系统”被联合国粮农组织正式列入全球重要农业文化遗产保护目录，这是目前全世界唯一以食用菌为主的农业文化遗产，充分证明了丽水香菇在世界农业文明中的重要地位。
山野间的珍馐：丽水香菇的美食传奇
在丽水，香菇不仅是餐桌上的常见食材，更是一种独特的美食文化符号。其中，最负盛名的当属椴木香菇。这种香菇生长在海拔1000米以上的山林中，整个生长过程无任何人为干预，不催化，完全依靠自然环境生长，从培菌到采摘需要一年左右的时间。
与普通大棚种植的香菇相比，椴木香菇具有无可比拟的品质优势。它的香味更加浓郁，菇脚细且短，底部呈锥形，菇型虽然不如袋料香菇规则，但口感更加厚实。当地最简单的烹饪方法就是泡发后加盐煮成香菇汤，就能充分展现其本真的鲜美。
在丽水，香菇的美食应用远不止于此。一道传统的“豆腐娘”将香菇的鲜美发挥到了极致。这道菜以豆腐为主料，用香菇作为浇头，再配以其他山珍海味，经过精心烹制，味道鲜美无比，是丽水人餐桌上不可或缺的美味佳肴。
而百菇宴更是将香菇的美食文化推向了高潮。这是一桌汇集了多种菌菇的盛宴，每一道菜都凝聚着丽水人对香菇的独特理解和精湛厨艺。从清炒到炖汤，从凉拌到烧烤，香菇在丽水人的手中变幻出无穷的美味。
从传统到现代：香菇产业的创新之路
随着时代的变迁，丽水香菇产业也在不断创新和发展。据统计，2024年，浙江全省食药用菌全产业链产值达138亿元，生产规模达10亿棒（袋）、产量70万吨。其中，庆元县食用菌种植量约1.39亿袋，一产产值近7.7亿元，全产业从业人员4万多人，企业（合作社）近400家，形成规模销售的6大类300余款精深加工产品。
科技赋能正在为香菇产业插上科技翅膀。在温州文成县，红托竹荪“智能方舱”种植基地通过智能化控制温度、湿度等生长条件，实现了全年不间断生产。衢州衢江区则大力发展食用菌工厂化生产，建成多个省级“特色菌园”示范基地。
品牌建设也在稳步推进。武义县的灵芝产业通过打造“武七味”区域公用品牌，成功注册“武义灵芝”地理标志证明商标，并重点培育了“寿仙谷”等一批企业自主品牌，实现了区域公用品牌+企业自主品牌“双品”驱动的发展格局。
从八百年前的创新到今天的科技赋能，从山野间的珍馐到餐桌上的美味，丽水香菇不仅是一种食材，更是一种文化的传承。正如《风味人间5》所展现的，这朵小小的香菇，承载着丽水人的智慧与匠心，也见证了中国美食文化的源远流长。