《中国湘菜大典》教你做毛氏红烧肉

《中国湘菜大典》教你做毛氏红烧肉

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21经济网

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来源

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https://m.21jingji.com/article/20241031/herald/c76023ff527aa7700f2dd2a1835783de.html

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在中国的美食版图中，有一道菜以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾，它就是毛氏红烧肉。这道源自湖南湘潭的传统名菜，不仅是一道简单的家常菜，更承载着浓厚的历史文化底蕴。今天，我们就来揭秘这道经典湘菜的制作秘诀，教你在家也能做出餐厅级的美味。

毛氏红烧肉的历史可以追溯到上世纪初，最初是毛泽东主席特别喜爱的一道家常菜肴。经过数代人的改良和完善，这道菜逐渐从湘潭的农家餐桌走向全国，成为湘菜中的经典之作。

制作毛氏红烧肉，选材是关键。必须选用上好的肥瘦相间三层新鲜带皮猪五花肉，这样的肉质才能保证最终的口感既鲜嫩又不油腻。

1. 将五花肉切成三厘米见方的块，用凉水下锅，加入料酒去腥，水开后煮3-5分钟捞出，用厨房纸擦干水分。

炒糖色是毛氏红烧肉的灵魂步骤，也是最考验厨师功力的环节。这个过程需要精确到秒，火候的把握至关重要。

1. 取热锅上油，加入200克白糖快速翻炒。观察糖色变化，待起沫泛赤转焦化刹那，快速加入清水。这个黄金时间只有两秒钟，需要反复练习才能掌握。

炒好糖色后，将断生的五花肉块入锅上色，然后加入各种香料和调味料进行煨煮。

1. 加入腐乳、生姜、干辣椒、大蒜子、桂皮、八角等辅料，用小火煨煮一个半小时。这个过程中，火候要始终保持温和，让肉质慢慢吸收各种香料的味道。

经过长时间的煨煮，五花肉已经变得软糯香甜，接下来就是最后的收汁环节。

1. 拣出八角、桂皮等大块香料，用旺火收汁。当汤汁将近收净时，撒入少许味精炒匀，即可出锅。

一道正宗的毛氏红烧肉，应该具备以下几个特点：

1. 色泽红亮：通过炒糖色的工艺，肉色呈现出诱人的玛瑙色，令人食欲大增。

2. 肥而不腻：选用优质五花肉，经过长时间的炖煮，油脂充分析出，口感软糯而不油腻。

3. 香甜可口：加入了冰糖和其他香料，使得整道菜既有甜香之味，又不失咸鲜本色。

毛氏红烧肉不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。它承载着湖南人对美食的热爱，也寄托着人们对美好生活的向往。无论是家庭聚餐还是节日庆典，这道菜都是餐桌上不可或缺的主角。

正如湘菜大师徐大斌所说：“每一口红烧肉都蕴含着浓厚情感和美好回忆，是妈妈的味道。”这道菜已经超越了食物本身，成为了一种情感的寄托和文化的象征。

现在，你也可以在家尝试制作这道经典的毛氏红烧肉，感受湘菜的魅力，品味那份来自湖湘大地的美食记忆。