别乱挖也别乱吃！不是所有野菜都能吃，当心中毒！

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@小白创作中心

别乱挖也别乱吃！不是所有野菜都能吃，当心中毒！

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春季是野菜生长的旺季，很多人喜欢到户外采摘野菜。但是，并不是所有的野菜都能食用，有些野菜可能含有毒素，有些野菜可能受到污染，还有一些野菜如果食用不当也可能引起中毒。本文将为您详细介绍野菜的食用安全知识，帮助您在享受野菜美味的同时，避免食物中毒的风险。

野菜，也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。每逢春季，不少人都喜欢到户外挖野菜。但是，野菜是否更健康呢？

从安全角度上，野菜是否存在污染与生长环境息息相关，长在公路、工厂等地附近的野菜可能重金属含量较高；长在公园、绿化带等地的野菜可能喷洒过农药、除草剂；此外，有些野菜本身含有的亚硝酸盐等有毒物质，如若处理不当也会引起中毒。

从营养角度上，野菜的营养价值并没有优势，还是推荐大家日常饮食要以当季市场上销售的各种新鲜蔬菜为主。按照中国居民膳食指南的建议，推荐大家平均每天摄入一斤左右的新鲜蔬菜，除了绿叶蔬菜以外，紫色、红色、橘黄色等深色蔬菜也都可以经常选择。

这5种野菜千万不要吃！

容易发生误认的野菜不要吃：许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。
受污染的野菜不要吃：野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采。
久放的野菜不要吃：久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。
不要把野菜当主菜吃：野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。
光敏体质的人不要吃：荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。如果你不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。

我们怎样避免野菜中毒？

仔细鉴别，谨慎采食：不熟悉、不认识、易认错、受污染的野菜坚决不采不食，不买不卖。为满足公众需求，一些野菜已实现人工规模化种植，大家可以通过正规销售渠道进行选购。
妥善贮存，合理烹饪：野菜不宜存放过久，生食野菜应清洗干净，对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理后才可食用。
食用野菜前留存少许野菜或拍个照：以便中毒后鉴别种类，食用野菜后若有不适，及时就医。
婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。

在春天里，哪些野菜是值得吃的呢

荠菜：100克荠菜的维生素C含量，相当于200克猕猴桃的维生素C含量，大约是2个猕猴桃。100克荠菜的维生素K含量，相当于1千克芹菜的维生素K含量。100克荠菜的钾含量，相当于300克香蕉的钾含量，也就是说荠菜的钾含量是香蕉钾含量的3倍。100克荠菜的胡萝卜素含量，相当于120克胡萝卜的胡萝卜素含量。100克荠菜的叶酸含量，相当于600克生菜的叶酸含量，也就是说荠菜的叶酸含量是生菜叶酸含量的6倍。

香椿：香椿中某种特定的营养元素含量比较丰富。比如，100克香椿的锌含量，相当于6个苹果的锌含量，大约是1千克苹果。根据《中国食物成分表（第6版）》的数据，香椿的营养优势是富含维生素C，含量高达40毫克/100克，这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

苦菜：100克苦菜的维生素A含量，相当于1300克胡萝卜的维生素A含量。100克苦菜的镁含量，相当于400克猕猴桃的镁含量。100克苦菜的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。100克苦菜的铁含量，相当于220克菠菜的铁含量。

需要注意的是，野菜的营养价值虽然高，但摄入量应适中，过量食用也可能带来不利影响。

如何正确烹饪野菜？

野菜的烹饪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。
野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。
在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。