古井烧鹅：江门美食文化的“金名片”
古井烧鹅：江门美食文化的“金名片”
“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”这首童谣里的鹅儿，你是否想过它们还能化身为让人陶醉的美食呢？在江门，就有这么一道古井烧鹅，让人一试难忘，流连忘返。作为江门美食的代表，古井烧鹅以其皮脆肉嫩、色泽金红而闻名。
七百年传承：古井烧鹅的历史渊源
古井烧鹅是新会名誉国内外的美食之一，据说已有七百多年历史。宋末时期，新会崖门大战后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到仙洞村。御厨之后开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御厨的女儿长大后嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天，我们才能享受到这美味。
精湛工艺：古井烧鹅的制作秘诀
古井烧鹅的制作过程十分讲究，从选材到烹饪都需要严格把控。首先选用优质乌鬃鹅，这种鹅肉质鲜美，适合烧制。将光鹅洗净，沥干水分，将腌味料拌匀放进鹅肚内，再放芫荽，干葱头，八角，姜片，把鹅肚缝好，用清水洗净鹅身。用开水给鹅烫皮，使鹅表皮收紧。用烧腊钩挂好沥干水分，刷上皮水(大红浙醋100克，白醋200克，麦芽糖200克，九江双蒸酒50克，将材料隔水加热溶便成)，挂在风口处吹干。将吹干的鹅挂入热炉中，烧鹅的燃料一定要选用荔枝树的树干作为柴枝，炉内的温度一定要保持在150-180摄氏度以内，先用大火烧鹅背，至起红色后转烧鹅胸至金黄色，再分别转烧两侧鹅腿。全过程约40-45分钟便熟。取出斩件装盘，可用酸梅酱伴食。
产业振兴：古井烧鹅助力乡村振兴
近年来，古井镇以乡村振兴为契机，大力实施“粤菜师傅”工程，投入大量资金改造升级“烧鹅街”。如今的烧鹅街焕然一新，不仅环境优美，还保留了浓厚的传统文化氛围。街道两旁的烧鹅店各具特色，每家都有自己独特的秘方和烹饪技巧，吸引着来自四面八方的游客。
据统计，古井烧鹅年产量达数万只，不仅供应本地市场，还远销珠三角地区乃至全国各地。烧鹅产业的发展带动了当地就业，许多村民通过参与烧鹅制作、销售和相关服务行业实现了增收致富。
文化传承：古井烧鹅的旅游价值
古井烧鹅不仅是一道美食，更是一张文化旅游名片。许多游客慕名而来，就是为了品尝这道传统美食。古井镇也借此机会，大力发展乡村旅游，打造了一系列以烧鹅为主题的旅游产品。
游客们可以参观烧鹅制作过程，了解其历史文化，还可以亲自体验制作烧鹅的乐趣。这种沉浸式的旅游体验，让游客们不仅能品尝到美味的烧鹅，还能深入了解这道美食背后的故事和文化。
展望未来：古井烧鹅的可持续发展
随着乡村振兴战略的深入推进，古井烧鹅产业正朝着更加规范化、品牌化和可持续化的方向发展。当地政府积极引导和支持烧鹅产业的转型升级，推动其与现代农业、乡村旅游和文化创意产业的深度融合。
同时，古井烧鹅也在不断创新和改良，以适应现代人的口味和健康需求。一些烧鹅店开始尝试使用环保燃料和现代化烹饪设备，既保持了传统风味，又提高了生产效率和环保水平。
古井烧鹅这道传承七百年的美食，正以其独特的魅力，为江门的乡村振兴注入新的活力。它不仅是一道美味佳肴，更是一张展示江门文化魅力的亮丽名片。随着乡村振兴战略的持续推进，相信古井烧鹅将会焕发出更加耀眼的光芒，为江门的经济社会发展做出更大的贡献。