医食相彰：明清江南医家的食养与食治
医食相彰：明清江南医家的食养与食治
明清时期的江南地区，不仅是中国经济文化的中心，也是医学发展的重镇。这里的医家们在饮食与健康的关系上进行了深入的探索，形成了独特的食养与食治体系。本文将为您展现明清江南医家在饮食养生与治疗方面的智慧结晶。
明清时期的江南地区，由于交通便利和商业繁荣，人口基数较大。加之明代以来频繁的瘟疫流行，促使许多人选择从医或儒生转医，形成了庞大的医者群体。江南地区发达的印刷业也为医学著作的传播提供了便利，医家数量显著增加，其中以江南地区最为集中。
日常的食养
《黄帝内经》最早阐述了饮食与养生的关系，强调“治未病”的理念。明清江南医家的养生著作多引用《内经》理论，如高濂的《遵生八笺》提出“饮食有节”“淡薄滋味”“顺应四季”等饮食养生准则。宋代以后，随着经济中心南移，江南文化兴起，士人阶层开始注重饮食养生，这种风气对医家的饮食观念产生了深远影响。
病时的食治
早在《周礼》中就有“食医”的记载，即通过饮食治疗疾病。明清江南医家在前人基础上发展了食治方法，如缪希雍的《先醒斋医学广笔记》和陈士铎的《辨证录》中记载了大量使用食物治疗疾病的案例。王孟英在《随息居饮食谱》中对梨汁、西瓜、甘蔗等食材的药用价值进行了高度评价。
图源：视觉中国
适宜江南气候的饮食养生
江南地区气候湿热，明清医家注重通过饮食调养脾胃以对抗湿邪。《老老恒言》中记载了百余种养生药膳粥，以薏仁粥、白术粥等健脾除湿的粥品为代表。同时，江南医家还根据季节变化调整饮食，如春季少食面团，夏季不宜食用冷饮，秋季避免食用黏滑难消化之物，冬季不宜多食炙煿等。
江南地区丰富的水生植物资源也为食疗提供了便利。以“水八仙”为代表的水生植物，如茭白、莼菜、莲藕等，在治疗上具有清热生津、除烦止渴等功效，被广泛应用于食疗中。
传统象思维下的以食为引
明清江南医家善于运用“取象比类”的思维，将食物作为药引。如叶天士和吴鞠通用鸡子黄治疗阴虚，林珮琴用鲤鱼治疗肺痈。此外，江南医家还善于利用食材的汁液作为药引，如藕汁、甘蔗汁等，认为汁液能够快速到达全身，发挥润燥养阴的作用。
明清江南医家在食养与食治方面的探索，不仅丰富了中医理论体系，也为中华饮食文化的发展做出了重要贡献。
本文原文来自《中医药文化》2024年2月刊