上海疾控提醒：夏日凉拌菜食材选购与食用指南

上海疾控提醒：夏日凉拌菜食材选购与食用指南

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JMVU0DA50514EAHV.html

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https://post.smzdm.com/p/avp2gzvm/

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https://blog.csdn.net/2401_84898014/article/details/138689932

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https://www.sohu.com/a/803204122_121106875

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30007865

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https://www.pzwhw.com/pzys/2024-07-15/1301.html

炎炎夏日，凉拌菜以其清爽可口、制作简便的特点，成为许多家庭餐桌上的“常客”。然而，夏季高温潮湿的环境也为细菌繁殖提供了温床，使得凉拌菜的食品安全问题不容忽视。近期，上海疾控中心发布夏季凉拌菜食材选购指南，提醒广大市民在享受美味的同时，更要注重食品安全。

上海疾控中心强调，选购凉拌菜食材时，一定要选择证照齐全、管理规范的超市、农贸市场或商场。在选购预包装食品时，要仔细查看外包装上的产品配料表、生产日期、保质期、贮存条件等信息。对于散装食品，则需要特别注意食品的卫生状况和保质期。

以常见的凉拌菜食材面筋为例，其选购和处理都有一定的讲究。首先，要选择色泽洁白、弹性良好的面筋。在处理时，需要先将面筋切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水，同时加入少量食用碱，这样可以有效去除面筋的酸味。焯水后，要用清水反复冲洗几遍，这样不仅能去除残留的碱味，还能使面筋更加筋道。

夏季是细菌滋生的高峰期，凉拌菜因其未经高温烹饪，更容易受到微生物污染。其中，金黄色葡萄球菌是最常见的致病菌之一。这种细菌本身对温度敏感，容易被杀死，但其产生的肠毒素却具有很强的耐热性，即使加热至100℃、30分钟也不能完全破坏。一旦食物在20℃-30℃的环境中放置3-5小时，就可能产生足以引发食源性疾病的肠毒素，导致急性胃肠炎、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状。

为了确保夏季凉拌菜的食用安全，上海疾控中心建议遵循以下几点：

1. 现做现吃：凉拌菜最好现做现吃，避免长时间存放。如果实在吃不完，食用时间最晚不要超过2小时。

2. 储存得当：如果需要存放，一定要及时放入冰箱冷藏，但要注意，冰箱不是保险箱，存放时间越长，滋生的细菌越多。

3. 生熟分开：在制作过程中，生的食材和熟食要严格分开，避免交叉污染。使用专门的刀具和砧板，确保清洁卫生。

4. 注意个人卫生：制作前要彻底洗手，保持操作环境的清洁。

5. 选择新鲜食材：优先选择新鲜的蔬菜、水果等食材，避免使用已经变质或接近保质期的食材。

一些特殊食材如海鲜、豆制品、乳制品等，由于蛋白质含量较高，更容易受到微生物污染。因此，在制作凉拌菜时要特别小心，确保食材新鲜，并在食用前充分清洗。如果需要加热，一定要彻底煮熟。

夏季食用凉拌菜，既要追求美味，更要注重安全。通过正规渠道选购食材，注意食材处理的细节，遵循正确的储存和加工方法，可以有效降低食品安全风险。让我们一起享受健康、美味的凉拌菜吧！