餐饮管理体系：你家餐厅够安全吗？

餐饮管理体系：你家餐厅够安全吗？

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26941603

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http://down.foodmate.net/wap/index.php?moduleid=25&itemid=31005

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https://www.fh01.com/888.html

2025年1月，我国将实施多项新的食品相关标准，其中就包括《食品安全地方标准 餐饮服务非预包装即食食品微生物限量》（DBS44/ 006-2024）。这一标准的出台，凸显了国家对餐饮服务食品安全的高度重视。

然而，现实情况却不容乐观。2024年3月，央视3·15晚会曝光了梅菜扣肉预制菜存在使用未经严格处理的槽头肉问题，引发社会广泛关注。据统计，当月食品相关事件环比上升59%，网民参与度更是暴增296%。这些数据背后，反映出餐饮业食品安全问题的严峻性。

面对食品安全挑战，餐饮企业需要采取科学有效的管理措施。根据HACCP（危害分析关键控制点）标准，餐饮企业应从以下几个方面加强管理：

前台服务环节

1. 使用消毒液保持手部清洁：在餐厅入口处放置洗手液，并定期清洁接触表面，这是 simplest and most effective way to show care for customers' health.

2. 公开安全措施：在餐厅入口处张贴海报，明确告知顾客餐厅采取的安全措施。

3. 员工佩戴口罩：所有工作人员全天候佩戴口罩，防止病毒传播。

4. 餐具保护：将餐具装袋或覆盖，避免污染。

后厨操作环节

1. 个人卫生标准：厨房员工必须遵守严格的卫生规范，包括穿戴清洁制服、使用一次性手套、保持短指甲等。

2. 按规定温度烹饪：食物必须在规定最低温度下烹饪，避免细菌滋生。

3. 蔬菜清洗消毒：使用蔬菜清洗机或消毒剂，确保蔬菜安全。

除了具体的管理措施，建立食品安全文化同样重要。企业可以通过以下方式推动食品安全理念的落地：

1. 制定安全实践：在厨房显眼位置张贴存放和卫生要求的标牌。

2. 管理人员以身作则：管理层在进入厨房时严格遵守洗手等卫生规定。

3. 获得专业认证：每班次都应有获得ServSafe认证的经理在岗。

4. 定期安全检查：每天进行安全突击检查，确保各项措施落实到位。

5. 提前规划：新开餐厅应提前向当地卫生部门提交运营计划，确保符合所有安全要求。

餐饮服务食品安全关系到顾客健康和企业生存发展。餐饮企业必须高度重视食品安全问题，严格执行相关法规标准，建立健全食品安全管理体系。同时，通过文化建设推动员工自觉遵守安全规范，才能真正实现食品安全的长治久安。