广州年夜饭必备：发财就手的做法大揭秘！

广州年夜饭必备：发财就手的做法大揭秘！

引用

新浪网

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来源

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https://finance.sina.com.cn/tech/roll/2025-01-29/doc-inehqeru4807424.shtml

2.

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https://news.dayoo.com/guangzhou/202402/02/139995_54627463.htm

“发财就手”是广州人年夜饭餐桌上必不可少的一道传统美食。这道菜不仅味道鲜美，更寄托着人们对新一年的美好祝愿。今天，就让我们一起来揭秘这道充满吉祥寓意的佳肴吧！

“发财就手”这四个字，听起来就让人喜气洋洋。在粤语中，“就手”与“随手”谐音，整道菜寓意着“发财好事得心应手”。这道菜巧妙地将发菜、蚝豉和猪手三种食材相结合，每一种食材都蕴含着美好的寓意：

• 发菜：因其形似发丝，且“发”字在粤语中有发财之意，象征着来年财源滚滚。
• 蚝豉：即晒干的蚝肉，与“好事”谐音，寓意好事连连。
• 猪手：象征着“横财就手”，寓意财运亨通。

准备食材

• 主料：猪手1只、发菜适量、蚝豉适量
• 辅料：姜片、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐

制作步骤

1. 处理猪手：将猪手清洗干净，切成块状。在锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，将猪手焯水去除腥味。焯水后的猪手用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒制猪手：锅中倒入适量植物油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变深。将猪手放入锅中翻炒至上色，再加入生抽和老抽继续翻炒均匀。

3. 炖煮：将炒好的猪手放入砂锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、蚝豉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐调味。

4. 处理发菜：发菜提前用冷水浸泡，洗净泥沙，沥干水分备用。

5. 收汁：猪手炖至软烂后，加入发菜，继续炖煮至发菜熟透。最后开大火收汁，使汤汁浓稠。

1. 猪手的选择：建议选择肉质厚实、皮薄的猪手，这样的猪手炖煮后口感更佳。
2. 发菜的处理：发菜一定要提前浸泡，去除泥沙，否则会影响口感。
3. 炖煮时间：猪手需要长时间炖煮才能软烂，建议炖煮时间不少于1小时。
4. 火候控制：炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，最后大火收汁，这样可以保证猪手的口感和汤汁的浓稠度。

“发财就手”不仅是一道美味的佳肴，更承载着广州人对新一年的美好期待。在这个辞旧迎新的时刻，不妨亲手为家人做上一道“发财就手”，让这份美好的祝福伴随着大家，开启新的一年。