肉食爱好者的福音，深扒秘制叉烧的下饭做法，改善贫血，滋补解馋

肉食爱好者的福音，深扒秘制叉烧的下饭做法，改善贫血，滋补解馋

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/J0S3CVVT05566E43.html

叉烧，一道源自中国的传统美食，其历史可以追溯到宋朝。据《东京梦华录》记载，当时已有"叉烧肉"的记载，而这一名称的由来，据说是因为烹饪时将肉叉在叉子上进行烤制。叉烧肉不仅在民间广受欢迎，也深受皇室喜爱。明朝时期，叉烧肉更是成为了宫廷御膳之一，其制作工艺也日益精湛。

叉烧的烹饪技艺在历史的长河中不断演变，各地的叉烧风味也各具特色。广东叉烧以其甜而不腻、色泽红亮而闻名；而台湾的蜜汁叉烧则以其独特的蜜汁和微甜口感著称。叉烧不仅是一道菜，更是一种文化的传承，它见证了中国烹饪艺术的精湛和食材的丰富多样。

烹饪步骤

1. 准备材料：五花肉500克，生抽50毫升，老抽10毫升，细砂糖50克，蜂蜜20毫升，料酒20毫升，生姜10克，大蒜5克，叉烧酱100克。

1. 腌制：将五花肉切成厚片，用叉子在肉上扎一些小孔，以便更好地吸收调料。将生抽、老抽、细砂糖、蜂蜜、料酒、切碎的生姜和大蒜混合均匀，涂抹在五花肉上，腌制2小时。
2. 烤制：预热烤箱至180度，将腌制好的五花肉放在烤架上，烤制30分钟，期间需翻面一次，确保两面均匀受热。
3. 涂抹叉烧酱：取出烤好的肉，均匀涂抹一层叉烧酱，再次放入烤箱烤制20分钟，直至表面呈现出诱人的红亮色泽。
4. 冷却切片：烤好的叉烧取出后，放置10分钟使其稍微冷却，然后切成薄片，即可食用。

解释原理

叉烧的烹饪过程中，腌制是关键步骤，它不仅能够增加肉的风味，还能使肉质更加嫩滑。在腌制时，使用细砂糖和蜂蜜可以形成焦糖化反应，使叉烧表面呈现出特有的光泽和甜味。烤制过程中的高温可以使肉质紧缩，锁住肉汁，而涂抹叉烧酱则是为了增加风味层次，使叉烧的味道更加丰富。

注意事项

• 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
• 烤制时要注意观察叉烧的颜色变化，避免烤焦。
• 涂抹叉烧酱时要均匀，以确保每个部位都能吸收到酱料的风味。

世界各国相仿美食

1. 美国的BBQ烤肉：美国烤肉以其独特的烟熏风味和烧烤技巧而闻名。它通常使用慢烤的方式，使肉质变得极其嫩滑，同时烟熏的过程赋予了肉独特的香气。
2. 土耳其的Kebab：Kebab在土耳其是一种非常受欢迎的街头小吃，它通常是将腌制好的肉串在长剑上烤制，肉汁丰富，风味独特。
3. 巴西的Churrasco：巴西烤肉以其大块的肉和简单的调味而著称。通常是用木炭烤制，肉块在烤制过程中会不断刷上巴西特有的烤肉酱，使其味道更加鲜美。

中式菜肴介绍

1. 红烧肉：将五花肉切块，与生姜、大蒜、八角、桂皮等香料一起炖煮，直至肉质酥烂，色泽红亮。
2. 回锅肉：将煮熟的五花肉切片，与豆瓣酱、蒜苗等一起炒制，味道麻辣鲜香，是川菜中的经典。
3. 梅菜扣肉：将五花肉与梅菜一起蒸制，肉质酥烂，梅菜的酸咸与肉的肥而不腻相得益彰。

烹饪技巧

• 肉质选择：选择肥瘦相间的五花肉，这样烤制出来的叉烧才会既有肉的香味，又有脂肪的滋润。
• 腌制技巧：腌制时，可以适量加入一些食醋，有助于肉质的嫩化。
• 烤制温度：烤制时，保持烤箱温度的稳定非常重要，过高或过低的温度都会影响叉烧的最终口感。
• 涂抹酱料：涂抹叉烧酱时，可以使用刷子，确保酱料均匀覆盖在肉的表面，以增加风味。