自制玉米肠，宅家也能吃上米其林美味！

自制玉米肠，宅家也能吃上米其林美味！

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新华网

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来源

1.

https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=983ee7cc578a6414e520b382cc94f83a

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https://post.smzdm.com/p/a5x7pve3/

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/687638406

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https://post.smzdm.com/p/ag5nwxv6/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107469826/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107459204/

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https://m.xiachufang.com/recipe/106600947/dishes/

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https://www.whysxh.com/knowledge/6427.html

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https://zsyygxyy.org.cn/news/newsyyxw/1948.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107469526/

宅家也能做出米其林级美味？没错！只需几个简单的步骤，你就能在家制作出口感Q弹、香甜可口的玉米肠。不仅操作简单，还能确保食材新鲜健康，让你足不出户就能享受到高品质的美食。快来看看具体怎么做吧！

所需材料

• 主料：猪肉（肥瘦比例3:7）1000克、甜玉米粒200克
• 辅料：玉米淀粉200克、鸡蛋清1个
• 调味料：盐30克、白糖30克、味精/鸡精10克、蒜粉10克、洋葱粉10克、白胡椒粉10克、五香粉10克、蚝油少许、红曲米粉3克（可选）
• 工具：灌肠机（推荐304不锈钢材质）、肠衣4根、棉线

材料准备要点

• 猪肉选择：建议选用猪后腿肉，肥瘦比例3:7最佳，这样口感更佳。
• 肠衣选购：推荐购买独立包装的肠衣，质量更好，不易破损。如果选择塑料肠衣，建议选用PA/PE材质，安全无害。

1. 泡葱姜水和肠衣

• 葱姜水：切几片姜，放几段葱，加入凉水浸泡备用。
• 肠衣处理：将盐渍肠衣用清水冲洗，去除表面盐分，然后用葱姜水浸泡。

2. 制作馅料

1. 将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。
2. 将所有调味料和玉米淀粉加入肉馅中，打入一个鸡蛋清。
3. 慢慢加入葱姜水，边加边搅拌，直到肉馅呈现黏糊状态。
4. 最后加入甜玉米粒，搅拌均匀。

3. 灌肠

1. 将肠衣一端套在灌肠机出料嘴上，捏住吹气使其膨胀。
2. 开始灌肠时不要用力过猛，以免肠衣破裂。
3. 每灌3根长度左右就剪断肠衣，用棉线扎紧一端。
4. 在肠体上用棉线进行三分扎线，注意预留2厘米空间，防止煮制时膨胀破裂。

4. 煮肠

1. 将灌好的肠放入冷水中，用小火慢慢加热。
2. 当肠体开始胀起并出现鼓泡时，用牙签扎孔释放气体。
3. 水开后倒入一碗凉水，继续小火煮，期间要打掉浮沫。
4. 重复倒凉水和扎孔步骤，持续30分钟后捞出。
5. 晾干表面水分，使口感更脆。

除了传统的蒸煮方式，玉米肠还可以尝试以下烹饪方法：

炒制

将玉米肠切片，与玉米粒、口蘑等蔬菜一起翻炒，加入适量调味料，炒至金黄即可。

烧烤

将玉米肠切成适当长度，用竹签串起，刷上一层薄油，放在烤架上烤至表面微焦，撒上孜然粉或辣椒粉，风味独特。

煎制

平底锅预热后，放入玉米肠，小火慢煎至两面金黄，外酥里嫩，口感更佳。

1. 肉馅湿度：馅料不能太干，否则口感会发柴。可以通过调整葱姜水的添加量来控制湿度。
2. 肠衣处理：灌肠时不要一次性灌得太满，否则容易破裂。建议每3根长度就剪断一次。
3. 煮制火候：一定要用小火慢煮，避免火候过大导致肠衣破裂。水开后要倒入凉水降温。
4. 储存方法：煮熟的玉米肠可以冷藏保存3-5天，冷冻可保存1-2个月。再次食用前需要重新加热。

自制玉米肠不仅健康美味，还能根据个人口味调整配料比例，做出独一无二的风味。而且整个制作过程简单易学，非常适合家庭DIY。快动手试试，为家人制作一份安全放心的美味吧！