广东人冬季必喝：胡椒猪肚鸡汤

广东人冬季必喝：胡椒猪肚鸡汤

引用

百度

等

8

来源

1.

https://zhidao.baidu.com/index/

2.

https://post.smzdm.com/p/a94le0o7/

3.

http://www.360doc.com/content/24/1021/07/68699553_1137211210.shtml

4.

https://www.baike.com/wikiid/4393221203055603248

5.

https://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E7%B2%A4%E8%8F%9C

6.

https://m.ximalaya.com/ask/t7313559

7.

http://www.gdwhfw.com/mobile/article_detail.php?id=1294&cid=&flid=1&page=1

8.

https://cn.sggp.org.vn/%E5%B9%BF%E4%B8%9C%E6%9C%89%E5%90%8D10%E5%A4%A7%E7%89%B9%E8%89%B2%E7%BE%8E%E9%A3%9F-post105905.html

胡椒猪肚鸡汤是广东地区一道传统的滋补佳肴，尤其在秋冬季节广受欢迎。这道汤品不仅味道鲜美，更具有暖身养胃、补虚损、健脾胃等多重功效。今天就让我们一起来探索这道美味汤品的制作秘诀。

胡椒猪肚鸡汤的历史可以追溯到清朝康熙年间。相传，宜妃产后身体虚弱，食欲不振。御膳房采用“食补”的方式，将民间传统的“坐月子喝鸡汤”加以改良，将鸡放入猪肚中，加入药材炖煮成汤。宜妃食用后，胃口大开，经过一段时间的饮食调养，不仅胃病痊愈，而且肤色也变得红润有光泽。康熙皇帝见状大为高兴，便将这道菜命名为“凤凰投胎”，也就是现在的猪肚鸡。

胡椒猪肚鸡汤具有以下主要功效：

1. 暖身养胃：胡椒的温热性质与猪肚的滋补作用相结合，特别适合脾胃虚寒的人群。
2. 补虚损、健脾胃：鸡肉富含蛋白质，猪肚含有丰富的胶原蛋白，两者结合能有效补充体力，增强体质。
3. 增强免疫力：多种食材的营养成分相互作用，有助于提高人体免疫力。

这道汤品的特色在于：

• 汤色奶白浓郁，猪肚爽脆，鸡肉细嫩
• 药材味和胡椒香气浓郁，但不油腻
• 口感层次丰富，既有猪肚的弹牙，又有鸡肉的鲜美

准备食材

• 主料：猪肚1个，老母鸡半只（约750克）
• 辅料：红枣10颗，枸杞适量，党参2根，玉竹5克，胡椒粒10克
• 调料：姜片、葱段、盐、料酒适量

猪肚的清洗

猪肚的清洗是制作这道汤的关键步骤：

1. 将猪肚用流水冲洗干净
2. 放入大碗中，加入适量的盐和料酒，分两次搓洗猪肚的内外壁
3. 再次用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡20分钟

鸡肉的处理

1. 将老母鸡洗净后，切成合适大小的块
2. 放入开水中焯水，去除血水和杂质
3. 焯水后，将鸡肉直接浸泡在冷水中至冷却，锁住鸡肉的鲜味

炖煮过程

1. 将处理好的猪肚和鸡肉一起放入滚水中烫5分钟，捞出沥干水分
2. 将鸡肉、红枣、胡椒粒、党参、玉竹等食材一起包入猪肚中，用线缝合猪肚口
3. 取一个砂锅或炖锅，加入足够的水，放入包好的猪肚鸡，加入姜片和葱段
4. 大火煮沸后转小火慢炖2小时，期间不要掀锅盖

最后调味

1. 炖煮2小时后，猪肚鸡已经熟透，汤汁呈奶白色
2. 加入适量的盐和枸杞调味，再炖煮10分钟
3. 将炖好的猪肚鸡捞出，稍微冷却后切开猪肚，取出鸡肉和食材装盘
4. 将汤汁倒入碗中，撒上葱花、胡椒粉和香菜段

广东饮食文化讲究“食不厌精，脍不厌细”，胡椒猪肚鸡汤正是这一理念的完美体现。它融合了广东饮食的多个特点：

1. 追求食材本味：通过长时间炖煮，让食材的原味充分释放
2. 强调养生保健：将食材的营养价值发挥到极致
3. 注重细节处理：从猪肚的清洗到鸡肉的处理，每一步都精益求精
4. 文化传承：这道菜承载着广东人对健康饮食的追求和对传统文化的传承

1. 最佳食用时间：秋冬季节，特别是寒冷天气时饮用最佳
2. 搭配建议：可以搭配一些清淡的蔬菜，如白灼芥兰、蒜蓉西兰花等
3. 注意事项：由于猪肚和鸡肉都比较滋补，建议适量食用，避免过量

胡椒猪肚鸡汤不仅是一道美味的汤品，更凝结着广东饮食文化的精髓。它将食材的原味与养生功效完美结合，成为广东人餐桌上不可或缺的一道佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道汤都能带来独特的味觉享受和滋补效果。