成珠小凤饼：一块饼里的广州传奇
成珠小凤饼：一块饼里的广州传奇
在广州这座美食之都，有一款传承了近170年的点心，它见证了岭南饮食文化的变迁，承载着几代人的味蕾记忆。这便是始于1855年的成珠小凤饼，一个充满传奇色彩的广州老字号。
一段传奇的诞生
关于小凤饼的来历，流传最广的故事与清代广州西关的一位婢女有关。相传清末，广州豪绅伍紫垣要接待一位外地客人。不巧的是，家中的点心师不在，伍紫垣便让婢女小凤临时制作点心。小凤灵机一动，将干饼与宴客剩下的菜肴混合，再加上梅菜压制成饼块，再请点心师傅代为烘干。没想到，这道临时拼凑的点心深得客人赞赏，当客人询问此饼的名字时，小凤随口答道：“小凤饼”。就这样，一道岭南名点就此诞生，并逐渐在广州城内流传开来。
独特的制作工艺
小凤饼的独特风味，离不开其严谨的制作工艺。从选料到成品，每一道工序都凝聚着匠人的心血。
制作小凤饼的主要原料有小麦粉、白糖、糖浆、花生油等11种。其中，冰肉和榄仁是小凤饼的“灵魂”所在。冰肉选用猪背最厚的脊膘，切成小粒后，用酒和白糖腌制。腌制时间根据季节变化，夏天需24小时，冬天则需48小时。腌制好的冰肉晶莹剔透，肥而不腻，是小凤饼独特风味的关键。
馅料的制作更是考验师傅的功力。将腌制好的冰肉与盐、白糖、白芝麻、瓜子仁、水拌匀，再加入榄仁与花生油，最后加入炒熟的糯米粉充分糅合。这个过程需要凭经验和手感不断调整力度，这是机器难以替代的环节。
成型后的饼块需要经过精心烘烤。烘烤时要根据饼的颜色变化适时调整温度，这同样需要师傅的丰富经验。烘烤完成后，待饼内部温度降至25℃左右，方可进行包装。整个流程看似简单，但每一步都蕴含着匠人的智慧与匠心。
传承与坚守
2000年，有着255年历史的成珠楼因经营不善而倒闭，但小凤饼的制作技艺却得以传承下来。省级非遗传承人薛锐明，从21岁开始跟随原成珠楼的点心师张昌师傅学习小凤饼制作，至今已逾40年。他回忆道：“在我小时候，1毛钱可以买4个小凤饼，而在那个年代，1毛钱可以解决两顿早餐。”这段回忆见证了小凤饼从奢侈品到平民美食的变迁。
2012年，小凤饼被列入广东省非物质文化遗产名录，薛锐明也被评为省级非遗传承人。为了让更多人品尝到正宗的小凤饼，他在2001年开设了专门的工场，坚持纯手工制作。虽然也曾尝试用机器替代，但机器做出来的小凤饼始终缺少了那份独特的口感。薛锐明坚持认为：“做饼要用心，做完它和做好它还有本质的区别。”
文化价值与现代意义
小凤饼不仅是广州人饮早茶时的经典茶点，更是一种文化符号。它见证了广州从海上丝绸之路重要港口到现代大都市的变迁，承载着岭南饮食文化的精髓。
在当今追求健康饮食的时代，小凤饼依然能俘获食客的欢心，这得益于其独特的风味和严格的制作标准。它既保留了传统特色，又符合现代人口味，成为广州饮食文化中的一颗明珠。
如今，小凤饼不仅是广州人日常生活中的美味，更成为游客必买的特色手信。它不仅是一种食物，更是一段历史、一种文化、一份乡愁。每一块酥脆香甜的小凤饼，都在诉说着广州这座城市的传奇故事。
在快节奏的现代生活中，成珠小凤饼以其不变的品质和味道，提醒着人们慢下来，品味生活的美好。这或许就是它历经近170年沧桑，依然熠熠生辉的原因所在。